Sopa fría de pepino y manzana, receta de Karlos Arguiñano
Un entrante ligero y económico para servir bien frío en verano
Cuando suben las temperaturas, las sopas y cremas frías resuelven el primer plato sin pasar demasiado tiempo en la cocina. Karlos Arguiñano propone una sopa fría de pepino y manzana fácil, económica y sin yogur.
La manzana suaviza el sabor del pepino y añade un punto ligeramente dulce. La base se tritura con agua fría, ajo, aceite de oliva y vinagre de Jerez. Al servir, se añaden huevo cocido y pipas tostadas.
Antes de triturar los ingredientes, prueba el pepino. Si amarga, retira toda la piel y corta los extremos para evitar que ese sabor pase a la sopa.
Ingredientes
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2 pepinos
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2 manzanas
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1 diente de ajo
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1 huevo
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1 cucharada de pipas de girasol (peladas)
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250 mililitros de agua fría
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aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de vinagre de Jerez
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Huevos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Cuece el huevo, enfríalo y resérvalo
Calienta agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce el huevo y cuécelo durante 10 minutos.
Retira, refresca y resérvalo.
Tritura los ingredientes y enfría la sopa fría
Pela 1 pepino y 1 manzana, trocéalos y ponlos en el vaso batidor. Deja el otro pepino y la otra manzana sin pelar, trocéalos con un cuchillo e incorpóralos al vaso.
Pela el diente de ajo, pícalo un poco e incorpóralo.
Sazona, vierte 2-3 cucharadas de aceite y una cucharada de vinagre. Vierte el agua fría y tritura bien hasta conseguir una crema homogénea.
Introduce el vaso en el frigorífico y espera a que se enfríe bien.
Tuesta las pipas y pica el huevo
Calienta una sartén pequeña, agrega las pipas y tuéstalas un poco.
Pela el huevo y pícalo finamente con un cuchillo de cocina.
Mezcla el aceite y el vinagre hasta emulsionar
Pon un par de cucharadas de aceite en un bol pequeño, agrega la otra cucharada de vinagre y bate los ingredientes con una varilla manual hasta que emulsionen.
Sirve la sopa fría de pepino y manzana
Sirve la sopa en 4 platos, alíñalos con la emulsión de aceite y vinagre, salpícalos con las pipas y un poco de huevo cocido.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Utiliza los ingredientes recién sacados de la nevera. La sopa tardará menos en alcanzar la temperatura adecuada y podrás servirla antes.
Prueba el pepino antes de triturarlo. Si notas un sabor amargo, retira toda la piel y corta los extremos.
No añadas todo el ajo de una vez si es muy grande. Empieza con la mitad, tritura y prueba la sopa antes de incorporar el resto.
Deja la sopa algo más intensa de sal y vinagre de lo habitual. Al enfriarse, los sabores se perciben con menos fuerza.
Añade el huevo y las pipas justo antes de servir. Así las semillas conservarán su textura crujiente.
Preguntas y respuestas
¿Qué manzana se puede utilizar?
Puedes preparar la sopa con la variedad de manzana que tengas en casa. Una manzana ácida dará un resultado más fresco, mientras que una variedad dulce suavizará el pepino y el vinagre.
También puedes combinar una manzana verde con otra más dulce para equilibrar ambos sabores.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Puedes triturar la sopa el día anterior y guardarla tapada en la nevera. Remuévela antes de servir y comprueba de nuevo el punto de sal y vinagre.
Guarda el huevo picado, las pipas y el aliño por separado. Añádelos cuando lleves el plato a la mesa.
¿La sopa fría de pepino y manzana lleva yogur?
Esta receta no lleva yogur ni ningún otro lácteo. La textura se consigue triturando el pepino y la manzana con agua fría y aceite de oliva.
Si queda demasiado espesa, añade un poco más de agua fría. Hazlo poco a poco para no diluir demasiado el sabor.
¿Se puede preparar una versión vegana?
Solo tienes que retirar el huevo cocido. El resto de los ingredientes son de origen vegetal.
Puedes sustituirlo por más pipas tostadas, frutos secos picados o pequeños dados de pepino y manzana.
