Tortitas de azúcar y canela de la abuela Lola, receta de Karlos Arguiñano
La receta tradicional de tortitas dulces que sabe a hogar y a infancia
Con una masa básica elaborada con harina, agua y aceite, esta receta tradicional de tortitas de azúcar y canela de la abuela Lola consigue un resultado sorprendentemente sabroso gracias a un acabado tan simple como irresistible: una generosa capa de azúcar y canela.
Este tipo de elaboraciones forman parte de la repostería popular de muchas familias. Son recetas nacidas del aprovechamiento y de la cocina cotidiana, cuando los ingredientes disponibles eran pocos, pero la imaginación era mucha.
Precisamente por eso, estas tortitas han pasado de generación en generación, conservando ese sabor auténtico que recuerda a meriendas caseras, reuniones familiares y tardes de cocina compartidas con las mejores cocineras, nuestras abuelas.
Ingredientes
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250-300 gramo de harina
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150 mililitros de agua templada
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50 mililitros de aceite de girasol
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1 cucharadita de levadura química
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1 pizca de sal
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1 cucharadita de sésamo
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aceite de oliva suave
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azúcar (para rebozar)
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canela (para rebozar)
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hojas de menta (para decorar)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Gluten
Sésamo
Paso a paso
Aromatiza el aceite
Calienta el aceite de girasol con el sésamo en una sartén. No hace falta que hierva, simplemente templarlo.
Prepara la masa
Pon en un bol el agua templada, la levadura y una pizca de sal. Mezcla bien. Agrega el aceite con el sésamo. Incorpora la harina poco a poco mientras vas mezclando hasta obtener una masa uniforme. Tapa y deja reposar durante media hora.
Forma las tortitas
A continuación, espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y amasa bien (si es necesario esparce un poco de harina). Haz un rulo largo, córtalo en porciones y haz tortitas planas.
Fríe hasta dorar
Calienta un dedo de aceite de oliva suave en una sartén. Cuando esté bien caliente, introduce las tortitas y fríelas por los dos lados hasta que queden doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
Reboza y sirve
Para terminar, mezcla el azúcar y la canela en un recipiente. Reboza las tortitas con esta mezcla y sírvelas decoradas con una hoja de menta.
Consejos y trucos
Pasa las tortitas por la mezcla de azúcar y canela inmediatamente al salir del fuego, para que el propio aceite o humedad superficial actúe de pegamento.
En este tipo de recetas procura usar siempre algún aceite suave o aceite de girasol, nunca virgen extra, ya que su sabor resulta demasiado predominante.
Si las haces más finas quedarán especialmente crujientes. Si prefieres una textura algo más tierna y esponjosa, deja las tortitas ligeramente más gruesas antes de freírlas. Ambas versiones funcionan de maravilla.
Aunque están especialmente ricas recién hechas, puedes conservarlas durante uno o dos días en un recipiente hermético. Para recuperar parte de su textura, puedes calentarlas unos minutos en el horno a 160ºC antes de servirlas.
La receta tradicional es deliciosa tal cual, pero también puedes acompañarlas con miel, crema de cacao, mermeladas caseras o frutas frescas.
Preguntas y respuestas
¿Se puede sustituir el sésamo?
Aunque aporta un toque aromático interesante, siempre puedes prescindir de él si lo prefieres. La receta seguirá conservando toda su esencia y sabor tradicional.
