Moros y cristianos

Una receta de este clásico de la cocina criolla cubana

Ingredientes

Ingredientes:

300 gr. de judías negras (a remojo desde la noche anterior)

150 gr. de arroz

100 gr. de bacon

2 cebollas

1 pimiento verde

1 tomate

3 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal marina

Pimentón dulce

Tomillo

Laurel

Preparación:

  • En un caldero grande, guisamos las judías cubiertas de agua (el nivel dos dedos o tres pon encima de las judías) con un poco de sal, una cebolla entera, un diente de ajo entero y la hoja de laurel. Lo tenemos guisando como hora y cuarto. (Si empleas olla exprés, con 15 minutos será suficiente)
  • Mientras, preparamos un sofrito con la otra cebolla bien picada, el pimiento, el diente de ajo y el bacon. Lo hacemos a fuego lento para que poche bien
  • Cuando esté bien rehogado, subimos el fuego, echamos el vino y dejamos fuerte dos minutos para que evapore el alcohol
  • Acto seguido bajamos el fuego, añadimos una cucharadita de pimentón, el tomate y el tomillo y seguimos haciendo a fuego lento.
  • En otro caldero hacemos el arroz: rehogamos en un poco de aceite el diente de ajo restante, añadimos el arroz, mezclamos y vertemos el agua necesaria. Salamos.
  • Cuando el refrito esté ya en su punto, incorporamos las judías escurridas y le añadimos un cucharón del caldo de cocerlas. Dejamos cinco minutos a fuego medio-bajo y estará listo el plato