Cómo cultivar escarolas

Nombre común: Escarola

Nombre científico: Cichorium endivia L.

Origen: India (aunque los botánicos no se ponen de acuerdo)

Familia: Asteraceas

Exposición: Clima fresco

Ubicación: Exterior

Temperatura:14-18ºC durante el día y 5-8ºC por la noche

Riego:Cada dos días

Abono: Materia orgánica cada año

Cultivo de la escarola

Las hojas rizadas de la escarola son muy decorativas y su sabor amargo, incomparable en las ensaladas. Siémbrala en surcos a mediados de verano y luego aclara los brotes a una distancia de 20 centímetros. Recoge las hojas externas a medida que las necesites, o deja que madure el cogollo y córtalo a ras de tallo. Puede que se produzca una nueva floración. Tápala con una campana o con fibra de lana en invierno para acolchar la cosecha. 

Blanqueo de la escarola

En la escarola podemos blanquear las hojas y reducir así el amargo de las mismas. Se puede realizar, en escarolas rizadas grandes, atándola con una cuerda y, en las pequeñas, mediante el uso de campanas invertidas. Las escarolas de hoja lisa se realizan mediante el acogollado, apretando todas las hojas y doblándolas hacia el interior.