Karlos Arguiñano

Receta de Mejillones al vapor

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 24 mejillones
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/4 de vaso de vinagre (de estragón)
  • 1 puerro
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • perejil picado
Elaboración

Para limpiar los mejillones, coge un cuchillo y raspa la superficie externa para eliminar cualquier adherencia que puedan tener. Para retirar la barbas agárralas y tira de ellas con fuerza hasta que se suelten. Enjuágalos con agua fría.

Limpia el puerro y córtalo en rodajas de un centímetro. Pon al fuego en una cazuela amplia el vino y el vinagre. Agrega el puerro, la hoja de laurel, la rama de perejil y los granos de pimienta. Cuando empiece a hervir, introduce los mejillones. Ponles una tapa y cuécelos (3-5 minutos) hasta que se abran.

Retíralos a un plato, elimina las cáscaras vacías y distribuye el resto (las que tienen carne) en 2 platos.

Cuela el caldo a otra cazuelita y ponlo a reducir (cocer hasta que merme) a la mitad. Pasa 6 cucharadas a un cuenco, agrega 6 cucharadas de aceite y un poco de perejil picado. Bate bien con un tenedor. Prueba, pon a punto de sal y salsea los mejillones.

Anota:
Si quieres también puedes acompañarlos con salsa de tomate picante. Basta con poner a calentar la salsa de tomate con una guindilla de cayena durante 10 minutos a fuego suave.

Consejo

Si quieres también puedes acompañarlos con salsa de tomate picante. Basta con poner a calentar la salsa de tomate con una guindilla de cayena durante 10 minutos a fuego suave.