Mejillones al vapor, por Karlos Arguiñano
Un aperitivo típico y tradicional que nunca falla
Los mejillones al vapor son una receta clásica y tradicional, ideal como aperitivo para los días de verano.
En esta ocasión, Karlos Arguiñano los sirve acompañados de una salsa de aceite y perejil, que, junto con el vinagre de la cocción, le da el toque fresco y un poco ácido al plato.
Anímate a preparar esta receta y disfruta de unos infalibles mejillones al vapor.
Ingredientes
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24 mejillones
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1/2 vaso de vino blanco
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1/4 vaso de vinagre de estragón
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1 puerro
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10 granos de pimienta negra
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1 hoja de laurel
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1 rama de perejil
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Moluscos
Sulfitos
Paso a paso
Limpia los mejillones
Para limpiar los mejillones, coge un cuchillo y raspa la superficie externa para eliminar cualquier adherencia que puedan tener. Retira la barbas tirando de ellas con fuerza hasta que se suelten. Enjuágalos con agua fría.
Limpia y cocina el puerro con los mejillones
Limpia el puerro y córtalo en rodajas de un centímetro. Pon al fuego en una cazuela amplia el vino y el vinagre. Agrega el puerro, la hoja de laurel, la rama de perejil y los granos de pimienta. Cuando empiece a hervir, introduce los mejillones. Ponles una tapa y cuécelos (3-5 minutos) hasta que se abran.
Sirve los mejillones
Retíralos a un plato, elimina las cáscaras vacías y distribuye el resto (las que tienen carne) en 2 platos.
Prepara el caldo y salsea los mejillones
Cuela el caldo a otra cazuela y ponlo a reducir a la mitad. Pasa 6 cucharadas a un cuenco, agrega 6 cucharadas de aceite y un poco de perejil picado. Bate bien con un tenedor. Prueba, pon a punto de sal y salsea los mejillones.
Consejos y trucos
Cuando compres mejillones es importante que estén vivos. Para comprobarlo, hay que fijarse en que estén bien cerrados o que se cierren al darles un golpecito. La concha también puede dar pistas sobre su estado, si está brillante y húmeda es buena señal.
A la hora de guardarlos en la nevera es importante no dejarlos en una bolsa de plástico cerrada para evitar que se asfixien, ya que no estarán en buen estado para cocinarlos. Lo ideal es guardarlos en un cuenco tapado con un paño o trapo húmedo.
Al cocer los mejillones al vapor hay que fijarse que se abra la concha. Si alguno no se abre, habrá que descartarlo.
Preguntas y respuestas
¿Con qué puedo acompañar los mejillones al vapor?
Los mejillones al vapor son un plato que admite una gran variedad de opciones para acompañarlo: pan crujiente, ensaladas frescas, verduras salteadas, arroz blanco o cuscús.
También puedes acompañarlos con salsa de tomate picante. Basta con poner a calentar la salsa de tomate con una guindilla de cayena durante 10 minutos a fuego suave.
