Croquetas de bacalao, la receta clásica de Karlos Arguiñano

Las croquetas de bacalao son uno de los aperitivos más clásicos, perfectos para una comida familiar o una cena de picoteo.

Karlos Arguiñano te enseña el paso a paso para elaborar unas croquetas de bacalao caseras de una forma muy sencilla y te da algunos trucos para que te queden perfectas.

Ingredientes (6 personas):

• 200 g de bacalao desmigado
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 100 g de harina
• 1 l de leche
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (o 100 g de mantequilla)
• sal
• perejil

Para rebozar y freír

• Harina
• 3 huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de las croquetas de bacalao paso a paso

1. Prepara el relleno de las croquetas

Comienza por picar finamente la cebolleta y colócala en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Cocina a fuego medio hasta que se poche, lo que tomará unos minutos. Mientras tanto, pica los dientes de ajo y añádelos a la cazuela.

Añade el bacalao desmigado a la cazuela. Remueve bien para que se mezcle con la cebolla y el ajo. Cocina durante un par de minutos a fuego medio, de modo que el bacalao tome sabor y se integre con los otros ingredientes.

2. Prepara la bechamel

Añade la harina a la mezcla y rehoga bien durante un par de minutos. Luego, comienza a verter la leche poco a poco, sin dejar de remover con una varilla para evitar que se formen grumos.

Cocina la mezcla a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo constantemente hasta obtener una bechamel espesa y suave. Sazona con sal al gusto y espolvorea con un poco de perejil picado.

3. Deja enfriar la masa y da forma a las croquetas

Una vez que la masa de las croquetas esté bien cocida, transfiérela a una fuente o recipiente grande. Cubre la superficie con un poco de aceite o con papel plástico para evitar que se forme una costra.

Deja enfriar completamente la mezcla.Cuando la masa esté fría, toma pequeñas porciones con las manos o con una cuchara. Forma las croquetas dándoles una forma redonda o alargada, según prefieras.

4. Fríe las croquetas

A continuación, enharina las croquetas, pásalas por huevo batido y luego cúbrelas con pan rallado. Asegúrate de que queden bien cubiertas de pan rallado para que al freírlas queden crujientes.

En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente, fría las croquetas por tandas, durante unos 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos para preparar unas croquetas de bacalao perfectas

No es necesario cocinar el bacalao completamente, ya que seguirá cocinándose con la bechamel.

Para evitar que la masa tenga un sabor a crudo, es conveniente rehogar bien la harina antes de incorporar la leche.

Es importante que durante la preparación de la bechamel, no dejes de remover la mezcla para evitar la formación de grumos.

Dejar que la masa repose y se enfríe bien es clave para que las croquetas mantengan su forma al freírlas. Si intentas formar las croquetas cuando la masa aún está caliente, será mucho más difícil manejarlas.

Cómo conservar las croquetas de bacalao

Si te sobra alguna croqueta o prefieres hacer más cantidad para disfrutar más tarde, puedes conservarlas en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético.

Si no deseas freír todas las croquetas de una vez, puedes congelarlas después de rebozarlas. Coloca las croquetas en una bandeja y congélalas durante un par de horas. Después, guárdalas en una bolsa o recipiente hermético y fríelas directamente del congelador cuando las necesites. Esto te permitirá disfrutar de croquetas caseras en cualquier momento.