Ensaladas y verduras

Receta de Judías verdes con bonito (Pentagrama primaveral)

Receta de Judías verdes con bonito (Pentagrama primaveral)

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de judías verdes con bonito (pentagrama primaveral), un plato de ensalada con patatas, zanahorias, judías verdes, costrones de pan frito y bonito con cebolleta y mahonesa casera.

Ingredientes (4 personas):
  • 300 gr. de bonito en aceite
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo
  • 100 gr. de pan
  • 500 gr. de judías verdes
  • 3 zanahorias
  • 3 patatas
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal gruesa
  • perejil
Elaboración de la receta de Judías verdes con bonito :

Pela las patatas, córtalas en dados, sálalos y fríelos en una sartén con aceite y unas ramitas de perejil. Retíralos a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Corta el pan en medias lunas y fríelos en la misma sartén hasta que queden dorados. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente. Reserva el aceite en la sartén.

Pela las zanahorias, pícalas en dados y cuécelas en una cazuela grande con un poco de agua y una pizca de sal. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor y pon encima las judías verdes. Tapa la cazuela y cuece las verduras durante 12 minutos. Escurre y reserva.

Pon el huevo en el vaso de la batidora. Agrega un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar, realiza movimientos ascendentes y descendentes suavemente hasta que ligue la mahonesa.

Desmenuza el bonito y colócalo en un bol. Pica la cebolleta finamente y añádela. Agrega también la mahonesa y mezcla bien.

Sirve en filas: una de patatas, una de zanahorias, una de vainas, una de bonito y una de pan frito. Riega las hortalizas con aceite y sazónalas con sal gruesa. Decora con perejil. Decora con un hilo de aceite.

Consejo:

Podemos encontrar judías verdes en el mercado durante todo el año, ya que perfectamente pueden ser cultivadas en invernadero. De todas maneras el mejor momento para consumirlas es durante los meses de verano. 

Información nutricional de la receta: Judías verdes, ricas en fibra, antioxidantes y folatos