Sopas y cremas

Receta de Sopa de verduras con pasta

Receta de Sopa de verduras con pasta

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Sopa de verduras con pasta y yema de huevo acompañada de unas originales tejas de queso, un plato ideal para los días de frío elaborado por el cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes (4 personas) para la receta Sopa de verduras con pasta :
  • 100 g de caracolillos de pasta
  • 1 cebolla roja
  • 2-3 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 calabacín
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 tomates pera
  • 4-6 judías verdes
  • 2 yemas de huevo
  • 2,5 l de caldo de verduras o pollo
  • aceite de oliva
  • sal
  • sal de jamón
  • pimienta
  • albahaca
  • orégano
  • cebollino
  • Para la tejas de queso:
  • 4 lonchas de queso para fundir
Elaboración de la receta de Sopa de verduras con pasta:

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.

Ralla los tomates con el rallador e incorpóralos a la cazuela. Añade un poco de caldo si es necesario y sigue rehogando. Añade las judías, el pimiento, las zanahorias, el calabacín y el apio, todo picado. Vierte el caldo y condimenta con albahaca, orégano, sal y pimienta. Cocina durante 7 minutos. Incorpora la pasta y cocina el conjunto durante 8 minutos más.

Retira la sopa del fuego. Añade las yemas de huevo y remueve bien con una varilla. Agrega cebollino picado y una pizca de sal de jamón. Riega con un chorrito de aceite de oliva.

Para las tejas de queso, pon una loncha en una sartén y deja que se evapore el suero y suelte la grasa. Cuando el borde empiece a dorarse un poco, dale la vuelta. Retira de la sartén y dale forma de teja con ayuda de un rodillo.

Sirve la sopa de verduras con pasta y acompaña con las tejas de queso.

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