Asador Etxebarri, segundo mejor restaurante del mundo en 2025

Este 19 de junio, en una gala celebrada en Turín (Italia), se dio a conocer la esperada lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025. En lo más alto del ranking, Maido, el restaurante limeño de Mitsuharu Tsumura, se alzó con el primer puesto.

España volvió a colocarse entre la élite mundial gracias a Asador Etxebarri, que mantiene por segundo año consecutivo la segunda posición en la lista y fue reconocido como el mejor restaurante de Europa.

Bittor Arginzoniz y la revolución silenciosa del fuego

Desde su restaurante en Axpe‑Atxondo, un caserío entre montañas, Bittor Arginzoniz ha construido una propuesta única basada en las brasas, el dominio del fuego y el respeto absoluto al producto. Sin técnicas modernas ni fuegos artificiales, logra resultados que asombran a los mejores críticos del mundo.

Su menú degustación, siempre en evolución, incluye joyas como gamba roja apenas marcada, txuleta madurada o anguila ahumada, siempre cocinadas a la temperatura exacta y con una pureza de sabor inigualable. Arginzoniz ha diseñado incluso sus propias parrillas y utensilios para conseguir el punto perfecto de cocción.

Premio al mejor sumiller del mundo

El talento de Etxebarri va más allá de sus brasas. En la gala celebrada en Turín, Mohamed Benabdallah, su sumiller, fue reconocido como el Mejor Sumiller del Mundo 2025, una distinción que subraya la excelencia global del restaurante también en sala y bodega.

España: creatividad, fuego y pescado

España ha vuelto a demostrar su fuerza en la alta cocina mundial, con cuatro restaurantes entre los 50 mejores del planeta:

• DiverXO (Madrid), del chef Dabiz Muñoz, en el puesto 4.
• Elkano (Getaria), especialista en pescado a la parrilla, en el 24.
• Enigma (Barcelona), de Albert Adrià, en el 34.

Cada uno representa una visión distinta: desde la provocación creativa de Dabiz, hasta la tradición marinera de Elkano o la innovación técnica de Enigma. Todos juntos confirman que la gastronomía española es una de las más influyentes del mundo.

Maido, el nuevo número uno del mundo

El restaurante Maido, en Lima, logró por fin alcanzar el primer puesto del ranking. Su chef, Mitsuharu “Micha” Tsumura, lleva años explorando la cocina nikkei (fusión japonesa y peruana), y ha conquistado al jurado con platos precisos, llenos de identidad y sabor.

Es el segundo restaurante peruano que alcanza este puesto, tras Central en 2023. Maido ya no podrá competir en ediciones futuras, lo que deja abierto el camino para que Etxebarri aspire al número uno en 2026.

Un mapa más diverso y sostenible

La lista 2025 ha sido una de las más internacionales, con restaurantes de 26 países, 10 nuevas entradas y una fuerte presencia de América Latina, Asia y Europa.

Entre los premios especiales destacaron:

• Celele (Cartagena, Colombia), restaurante más sostenible.
• Potong (Bangkok), premio a la mejor chef femenina (Pam Soontornyanakij).
• Cheval Blanc Paris, mejor chef pastelero (Maxime Frédéric).

Etxebarri repite como segundo del mundo (y apunta al número uno)

La victoria de Maido consagra la cocina nikkei como una de las más influyentes del planeta. Pero Asador Etxebarri repite como número 2 del mundo por segundo año consecutivo. En 2024 quedó solo por detrás de Disfrutar (Barcelona) y ahora vuelve a rozar el oro tras el ascenso de Maido.

Esta continuidad confirma lo que muchos expertos ya consideran: que la cocina de Bittor Arginzoniz es una de las más sólidas, respetadas y admiradas del panorama internacional. Desde un caserío en Bizkaia, sin estridencias, ha logrado posicionarse en la élite año tras año.

Y ahora, con Disfrutar y Maido ya en el Salón de la Fama, todas las miradas apuntan a 2026. ¿Será entonces cuando el fuego de Etxebarri alcance por fin el primer puesto?

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

1. Maido (Lima, Perú). Mejor restaurante de Latinoamérica.
2. Etxebarri (Axpe, España). Mejor restaurante en Europa.
3. Quintonil (Ciudad de México, México).
4. DiverXO (Madrid, España).
5. Alchemist (Copenhague, Dinamarca).
6. Gaggan (Bangkok, Tailandia). Mejor restaurante en Asia.
7. Sézanne, Tokio (Japón).
8. Table by Bruno Verjus (París, Francia).
9. Kjolle (Lima, Perú).
10. Don Julio (Buenos Aires, Argentina).
11. Wing (Hong Kong). Premio a la hospitalidad.
12. Atomix (Nueva York, Estados Unidos).
13. Potong (Bangkok, Tailandia). La entrada más fuerte en la lista.
14. Plénitude (París, Francia).
15. Ikoyi (Londres, Reino Unido).
16. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia).
17. Sorn (Bangkok, Tailandia).
18. Reale (Castel di Sangro, Italia).
19. The Chairman (Hong Kong).
20. Atelier Moessner Norbert Niederkofler (Brunico, Italia). Nueva entrada.
21. Narisawa (Tokio, Japón). Reentrada.
22. Sühring (Bangkok, Tailandia).
23. Boragó (Santiago de Chile, Chile).
24. Elkano (Getaria, España).
25. Odette (Singapur).
26. Mérito (Lima, Perú). Nueva entrada.
27. Trésind Studio (Dubái).
28. Lasai (Rio de Janeiro, Brasil). Nueva entrada.
29. Mingles (Seúl, Corea del Sur).
30. Le Du (Bangkok, Tailandia).
31. Le Calandre (Rubano, Italia).
32. Piazza Duomo (Alba, Italia).
33. Steireck (Viena, Austria).
34. Enigma (Barcelona).
35. Nusara (Bangkok). Nueva entrada.
36. Florilège (Tokio, Japón).
37. Orfali Bros (Dubái).
38. Frantzén (Estocolmo, Suecia).
39. Mayta (Lima, Perú).
40. Septime (París, Francia).
41. Kadeau (Copenhague, Dinamarca). Nueva entrada.
42. Belcanto (Lisboa, Portugal).
43. Uliassi (Senigallia, Italia).
44. La Cime (Osaka, Japón). Reentrada.
45. Arpège (París, Francia).
46. Rosetta (Ciudad de México, México).
47. Vyn (Skyllinge, Suecia). Nueva entrada.
48. Celele (Cartagena, Colombia). Nueva entrada. Premio a la sostenibilidad.
49. Kol (Londres, Reino Unido). Nueva entrada.
50. Jan (Munich, Alemania). Nueva entrada.