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Es uno de los padres de la Nueva Cocina Vasca, la primera gran revolución de la gastronomía española. Su madre le enseñó a amar la cocina y aunque no quería que siguiese sus pasos, Juan Mari sentía que tenía que continuar con el restaurante familiar, fundado por su abuelo en 1897 en San Sebastián. A mediados de los 70, ya lo había convertido en un referente y en 1989, obtuvo tres estrellas Michelin que mantiene desde entonces. Desde hace años es su hija Elena la que está al frente de la cocina.
20 abr 2011
Juan Mari Arzak
