Karlos Arguiñano explica qué parte del cerdo se conoce con el nombre de lágrimas de ibérico.
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Karlos Arguiñano, 27 de diciembre de 2012
Técnicas de cocina
Qué son las lágrimas de cerdo ibérico
¿Qué parte del cerdo son las lágrimas?
Las lágrimas de cerdo ibérico son los trozos de carne que se encuentran entre las costillas.
Normalmente, se comercializan ya cortados, pero si no es posible encontrarlos, se pueden sustituir por costillas.