Limpiar y hacer medallones de rape, una técnica de cocina que nos enseña el cocinero Karlos Arguiñano para tener el rape limpio y preparado para ser cocinado.
Karlos Arguiñano, 20 de junio de 2013
Técnicas de cocina
Limpiar y hacer medallones de rape
El rape se compra normalmente limpio. En el centro tiene un hueso, la espina dorsal, y si no tiene piel ya no habrá espinas. Por lo tanto, este pescado es indicado para los más pequeños de la casa al igual que para los más mayores.
Podemos guardar el hueso retirado para hacer caldo, metiéndolo en el congelador si no lo vamos a utilizar próximamente.
Una vez tengamos los dos lomos de rape limpios, los cortamos en forma de “medallones” (1 dedo de grosor más o menos).
Le damos golpes con el mismo cuchillo y ya tenemos preparado el rape para ser cocinado.
Y ahora, alguna idea para cocinar rape: