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Técnicas de cocina

Limpiar sardinas


Karlos Arguiñano nos muestra cómo limpiar las sardinas para sacar filetes de forma sencilla.


Para limpiar las sardinas, en primer lugar, se les debe quitar la cabeza y las vísceras.

A continuación, se debe hacer presión con los dedos en la espina central, de modo que se abra la sardina a lo largo, como si fuera un libro.

Después, sujeta la espina central (por la parte de la cabeza) y tira hasta que salga completamente.

Por último, corta las barbas de los lomos con unas tijeras para pescado.

De este modo, se limpian las sardinas fácilmente y se dejan los filetes listos para cocinar.

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