La mejor tortilla de patatas de Madrid se hace en un delivery en el corazón del Rastro
Los amantes de la tortilla de patatas cremosa y jugosa no os podéis perder la ganadora del Concurso de Mejor Tortilla de Patatas de Madrid. Se hace en un delivery ubicado en el corazón del Rastro y se ha convertido en un bocado imprescindible en la capital.
Si quieres probar la mejor tortilla de patatas de Madrid, siento decirte que no podrás sentarte en una barra o en una mesa para disfrutar de ella. Tendrás que buscar un lugar tranquilo para poder comerla o si vives en la capital, tendrás la suerte de poder comerla en tu propia casa. Porque la mejor tortilla de la Comunidad de Madrid se hace en un obrador de delivery y de take away en pleno corazón del Rastro de Madrid.
Así lo ha decidido el jurado del Concurso de Mejor Tortilla de Patatas que organiza ACYRE Madrid (Asociación de cocineros y reposteros de Madrid) y que en su quinta edición ha encumbrado a este delivery, por delante de otros siete finalistas.
La Tortilla Castiza apenas lleva 4 años abierto en la calle Ribera de Curtidores, 26 (Local 16), pero en este tiempo, ha conseguido hacerse un nombre entre las mejores tortillas de la capital. Y lo más curioso es que su creador ¡no es cocinero!
Simón García es un DJ que se quedó sin trabajo con motivo de la pandemia del coronavirus, cuando todas las discotecas tuvieron que cerrar, y decidió dar un giro total a su vida ganándosela con la receta que mejor se le daba hacer.
Aunque resulte sorprendente teniendo en cuenta la infinita oferta hostelera de Madrid, en octubre de 2020, cuando nació La Tortilla Castiza, no existía ningún otro negocio dedicado exclusivamente al delivery y take away de tortillas, a pesar de ser uno de los platos más típicos de la cocina española.
Y a las pocas semanas de embarcarse en esta aventura, Simón entendió por qué esta idea de negocio, a priori tan evidente, nunca había terminado de germinar en la gigantesca oferta gastronómica a domicilio que había por aquel entonces.
'El proceso de elaboración de una auténtica tortilla casera ha de ser, efectivamente, casero de principio a fin. Aquí no valen atajos. Es prácticamente imposible conseguir los mismos resultados automatizando y sistematizando el proceso. Hay que hacerlo a mano, con precisión, cuidado y cariño, tan sencillo como suena y tan complicado como parece', explican.
Las claves de la mejor tortilla de Madrid
El nombre elegido para su negocio no fue al azar sino una total declaración de intenciones. 'Como apasionados de la tortilla, nuestro compromiso con ella es sincero y rotundo, y seguimos un proceso de elaboración estrictamente artesanal en el que usamos únicamente productos de proximidad, frescos y de primera categoría', explican en su manifiesto castizo.
Para elaborar su tortilla castiza, García utiliza Loa 77, uno de los mejores aceites de oliva del mundo y elaborado en la localidad madrileña de Villaconejos. Aunque para cuajar la tortilla, fríen la patata en aceite de orujo de oliva, 'que es más suave y acepta temperaturas más altas'. Otro de los productos 100% madrileños que utiliza son los huevos de Granjas Villareal.
Otra de las claves de la mejor tortilla de Madrid es el reposo de la patata de unos 15-20 minutos antes de cuajar la tortilla. 'Hemos aprendido en estos años que es esencial'.
La mejor tortilla de Madrid se oferta en dos tamaños. Por una parte, la tortilla castiza completa, que da para '3-4 buenas porciones, para compartir entre dos junto con algún otro picoteo extra'. Su precio es de 11,95 euros.
Y el Gran Tortillón Castizo, la versión XL de su tortilla castiza, que da para 5-6 alegres pinchitos, 'la opción preferida por nuestros clientes'. Tiene un precio de 15,95 euros.
La ganadora es una tortilla de patatas con cebolla, pero si eres de los puristas que solo quieren que lleve patata, también tienen opción de pedirla sin.
Además de la tortilla ganadora, este obrador ofrece también tortillas mestizas, como la Trufada, con cebolla caramelizada y salsa tartufada de champiñón y trufa; la Poderosa, con chorizo de León y queso manchego DOP o la Bravísima, con auténtica salsa brava madrileña y un toque de cebolla.
La Tortilla Castiza abre de miércoles a sábado para ofrecer sus tortillas para llevar o para entregar a domicilio. En días laborables abren en dos turnos, de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30, mientras que el fin de semana sólo ofrecen turno de comida.
Los pedidos se pueden hacer por teléfono o a través de su página web. Los domingos aprovechan su ubicación en el Rastro de Madrid para ofrecer una barra de tortillas y de pintxos creativos.
Las otras dos tortillas de patatas premiadas
El segundo puesto del Concurso de la Mejor Tortilla de Madrid fue para Iván Plademunt, de Plademunt - El restaurante imaginario, cuya receta se distingue por ofrecer un equilibrio perfecto entre patata crujiente y cremosa.
Y la medalla de bronce fue para Cecilia Malán, de Etiqueta Negra, quien apostó por una tortilla con abundante cebolla, 'casi el 50% de la tortilla', ingrediente que fríe junto con la patata para potenciar su sabor. 'Hacemos una tortilla muy cremosa'.
El jurado estuvo compuesto por figuras destacadas de la gastronomía madrileña, entre ellos, Nino Redruello (Grupo La Ancha), Jorge Losa (chef ejecutivo de Zalacaín), María Jiménez (profesora de cocina en la Escuela Alambique y representante de Mujeres en Gastronomía), Ana Lázaro (Mejor Cocinera de la Comunidad de Madrid 2023), Víctor Manuel Díaz Frey (Grupo Ardosa) y Manuel Franco (chef de Manolo Franco).
