Espárragos con mahonesa, una receta de Karlos Arguiñano en la que se emplea este alimento de color blanco, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto sabor.
Aperitivos
Receta de Espárragos con mahonesa
Ingredientes para la receta Espárragos con mahonesa (4 personas)
- 12 espárragos blancos frescos
- 1 huevo
- 1 cucharada de vinagre o zumo de limón
- 1/4 de l de aceite de oliva virgen extra
- sal
- azúcar
- cebollino
Elaboración de la receta Espárragos con mahonesa
Pela los espárragos y retírales la parte inferior del tallo. Ponlos en la olla a presión con agua, un poco de sal y una pizca de azúcar. Tapa y cocínalos durante 1 minuto. Deja que se enfríe la olla, escúrrelos y resérvalos.
Para hacer la mahonesa, casca el huevo en el vaso de la batidora. Agrega el vinagre, sal y el aceite. Introduce el brazo batidor en el vaso. Pon la batidora en marcha y mantenla quieta, sin moverla, hasta que coja consistencia. Cuando veas que ha tomado cuerpo realiza movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea. Pasa la mahonesa a un cuenco.
Corta los espárragos por la mitad a lo ancho y átalos con cebollino. Coloca los espárragos en un plato llano y acompaña con la mahonesa.
Consejo
Cuando compres espárragos frescos elige los ejemplares que tengan las puntas cerradas y compactas, de tallo recto y firme y sin cambios de coloración. Conviene desechar los que presenten golpes, magulladuras o manchas.