Montaditos de langostinos y aguacate

Ingredientes (2 personas):

• 12 langostinos
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• harina de maíz refinada
• 1/2 vasito de sake (vino de arroz)
• 1 cucharada de salsa de soja
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal 
• cebollino
• perejil

Elaboración de los montaditos de langostinos y aguacate

Pela los langostinos (reserva las cabezas y las cáscaras), retírales el intestino. Coloca cada uno sobre papel de hornear y junta las dos puntas dándole forma redonda, cúbrelos con otra hoja de papel y aplástalos con el rodillo. Con el mismo papel introdúcelos en el congelador hasta que se endurezcan.

Pon las cabezas y las cáscaras a cocer con un poco de agua. Añade el vino de arroz y la salsa de soja. Deja cocer a fuego suave, pon a punto de sal y cuélalo aplastando bien las cáscaras en el colador. Reserva el caldo caliente y lígalo con harina de maíz refinada diluida en agua.

Pela el tomate, el aguacate y la cebolleta. Pícalos finamente y colócalos en un bol con un poco de aceite, vinagre y sal. 

Retira los langostinos del congelador, cubre 4 con la mezcla de aguacate y cúbrelos con los otros cuatro langostinos.

Sirve los montaditos acompañados de la salsa y espolvorea con el cebollino y perejil picado.