Ramón Roteta: pintxo de bonito Jorge Oteiza

Ingredientes

• 1 lomo de bonito de 300 g
• 3 patatas
• 1/2 pimiento morrón
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• orégano

Elaboración de la receta de pintxo de bonito Jorge Oteiza:

Pela las patatas, retira los extremos para cuadrarla y corta en cubos (de bocado). Cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal hasta que estén blandos pero enteros. Escurre y resérvalos.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a ablandarse, añade el pimiento y el tomate cortados en daditos. Condimenta con el azúcar, una pizca de orégano y sal y cocina durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo, tritura bien fino, cuela y vierte a un biberón.

Retira la piel y las esquinas del bonito, córtalo en dados (o rectángulos) y sazona. Pon una buena cantidad de aceite en una sartén y confita los lomos de bonito a fuego suave. Escurre y reserva.

Coloca los cubos de patata cocida en una bandeja. Pon encima de cada pieza, un trozo de bonito y ensarta con un palillo. Salsea y decora con la crema de morrón. Sirve.