Ramón Roteta: pintxo de bonito Jorge Oteiza
El cocinero Ramón Roteta elabora un pintxo a base de bonito en homenaje al escultor Jorge Oteiza.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
45 m
Tiempo total
45 m
Ingredientes
- 1 lomo de bonito de 300 g
- 3 patatas
- 1/2 pimiento morrón
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- orégano
Elaboración de la receta de pintxo de bonito Jorge Oteiza:
Pela las patatas, retira los extremos para cuadrarla y corta en cubos (de bocado). Cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal hasta que estén blandos pero enteros. Escurre y resérvalos.
Pica la cebolla y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a ablandarse, añade el pimiento y el tomate cortados en daditos. Condimenta con el azúcar, una pizca de orégano y sal y cocina durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo, tritura bien fino, cuela y vierte a un biberón.
Retira la piel y las esquinas del bonito, córtalo en dados (o rectángulos) y sazona. Pon una buena cantidad de aceite en una sartén y confita los lomos de bonito a fuego suave. Escurre y reserva.
Coloca los cubos de patata cocida en una bandeja. Pon encima de cada pieza, un trozo de bonito y ensarta con un palillo. Salsea y decora con la crema de morrón. Sirve.
