Receta de Salazón de sardinas y pintxo

Ingredientes:

• 20 sardinas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite de oliva
• perejil
• romero
• Pimienta
• Para el pincho:
• 1 rebanada de pan tostado
• 1 sardina en salazón
• 2 rodajas de tomate 
• 1 loncha de queso de cabra
• unas hojas de lechugas limpias
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Sardinas en salazón y el Pintxo de sardinas en salazón:

- Para las sardinas en salazón:

Limpia las sardinas, retirándoles las escamas, cabeza y las espinas y dejando sólo los filetes limpios.

Cubre el fondo de un recipiente amplio con sal, extiende las sardinas dejando la piel hacia arriba y cúbrelas con más sal. Repite la operación hasta acabar con todas las sardinas. 

Deja macerar durante 1 hora como mínimo.

Quítales la sal y lávalas con agua. Sécalas bien, colócalas con la piel hacia arriba en otro recipiente y cúbrelas de aceite.

Pica el diente de ajo en láminas y la cebolleta en juliana, agrega al recipiente junto con las ramas de perejil y la rama de romero. Puedes consumirlas a la hora, pero que sepáis que se mantendrán en perfectas condiciones durante 30 días.

- Para el Pintxo de sardinas en salazón:

Pon en una rebanada de pan tostado las rodajas de tomate, la lechuga encima, el queso de cabra y encima de todas las capas la sardina en salazón. Alíñala al gusto con aceite, vinagre y sal (ten en cuenta que la sardina ya está salada). Sirve el pintxo de sardinas en salazón.