Arroz con berenjenas y tocino fresco

Receta de Karlos Arguiñano de arroz con berenjena, cebolleta y pera acompañado de tocino fresco asado en el horno.

Os damos los ingredientes y elaboración de la receta de arroz con berenjena, cebolleta y pera acompañado de tocino fresco asado en el horno, del cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr. de Arroz Brillante Sabroz
• 2 berenjenas
• 2 cebolletas
• 2 peras
• 400 gr. de tocino fresco
• 2 cucharadas de miel
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• orégano
• perejil

Elaboración de la receta de Arroz con berenjenas y tocino fresco:

Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela las berenjenas y pon las peladuras en un bol. Rocíalas con aceite, espolvoréalas con el orégano picado y resérvalas. Pica la carne de las berenjenas en daditos y añádelas a la tartera. Sazona y cocina hasta que estén bien pochados.

Pela las peras, córtalas en daditos y añádelas. Mezcla bien e incorpora el arroz. Sazona, cubre con el agua (900 ml. de agua) y cocínalo durante 18-20 minutos. Deja que repose durante unos minutos.

Corta el tocino en 4 trozos y cuécelos en la olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Coloca la tapa y a los 30 minutos retíralos. Sécalos y colócalos en un recipiente apto para el horno. Úntalos con la miel y ásalos a 220ºC (con el horno precalentado) durante 15 minutos.

Pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Agrega las peladuras y fríelas. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.

Reparte el arroz y coloca encima de cada uno, un trozo de tocino y unas peladuras de berenjena frita. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es interesante cocer el tocino antes de asarlo para que quede meloso y pierda algo de grasa.