Arroz caldoso con bogavante de Karlos Arguiñano
Una cazuela marinera para celebraciones y lista en menos de una hora
El arroz caldoso con bogavante es una de esas recetas de Navidad que también merece la pena recuperar en otras celebraciones. Tiene una presentación vistosa y un intenso sabor a mar. Además, no exige una técnica complicada.
Karlos Arguiñano prepara un caldo de marisco con nécoras, ajo, cebolla y perejil. Esta base concentra el sabor y evita utilizar un caldo comprado. El bogavante se sella aparte y se incorpora durante los últimos minutos. Así su carne queda tierna y no se cocina más de la cuenta.
El secreto para mantener el punto caldoso está en servirlo recién hecho. El arroz continúa absorbiendo líquido después de apagar el fuego. Por eso es importante llevarlo a la mesa en cuanto termine la cocción.
Ingredientes
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250 gramos de arroz
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1 bogavante
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2 nécoras
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6 dientes de ajo
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1 cebolla
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agua
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
38 m
Tiempo total
53 m
Alérgenos
Crustáceos
Paso a paso
Prepara el caldo de nécoras y resérvalo
Trocea las nécoras y rehógalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega un par de dientes de ajo enteros, una cebolla troceada y unas ramas de perejil.
Cubre con abundante agua y pon a punto de sal. Cuece todo durante 20 minutos a fuego no muy fuerte. Cuela el caldo y resérvalo.
Rehoga el arroz con el los dientes de ajo
Pela los otros 4 dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite.
Agrega el arroz y rehógalo un poco.
Vierte el caldo y cuece el arroz
Vierte tres partes de caldo por una de arroz. Déjalo cocinar durante 14-15 minutos.
Pon a punto de sal.
Incorpora el bogavante al arroz
Trocea el bogavante y séllalo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrégalo al arroz y cocina todo junto durante 3-4 minutos.
Pica un poco de perejil y espolvorea sobre el arroz.
Sirve el arroz caldoso con bogavante.
Consejos y trucos
Trocea las nécoras justo antes de rehogarlas. Si las cortas con mucha antelación, perderán líquido y pueden oscurecerse.
Mantén el caldo caliente mientras se cocina el arroz. De esta forma, la cocción no se detiene al añadirlo.
Reserva un poco más de caldo del indicado. Puedes incorporarlo al final si el arroz absorbe demasiado líquido.
Utiliza una cazuela amplia y baja. El arroz tendrá más espacio y será más fácil controlar la cantidad de caldo.
Sella el bogavante durante poco tiempo. Terminará de cocinarse dentro de la cazuela.
Prueba el arroz antes de añadir más sal. El caldo de nécoras concentra bastante sabor durante la cocción.
Puedes sustituir las nécoras por un buen fumet o caldo de pescado o de marisco. Sin embargo, el resultado no tendrá exactamente el mismo sabor.
Las nécoras son las encargadas de dar intensidad al caldo sin necesidad de añadir tomate, pimentón o brandy.
Preguntas y respuestas
¿Qué diferencia hay entre un arroz caldoso y uno meloso?
El arroz caldoso se sirve con una cantidad visible de caldo. Los granos quedan sueltos y rodeados de líquido.
El arroz meloso contiene menos caldo. Su textura es más densa y cremosa, pero no llega a quedar seco.
¿Se puede utilizar bogavante congelado?
Sí. Déjalo descongelar lentamente dentro de la nevera. Colócalo en un recipiente para recoger el líquido que pueda soltar.
Sécalo antes de llevarlo a la sartén. Así se sellará mejor y no enfriará el aceite.
¿Se puede preparar el caldo con antelación?
Puedes hacer el caldo de nécoras el día anterior. Cuélalo, deja que se enfríe y guárdalo tapado en la nevera.
Caliéntalo antes de añadirlo al arroz. El caldo debe estar hirviendo o muy caliente.
