Arroz con caracoles

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr de arroz
• 50 caracoles limpios y cocidos (en conserva)
• 100 gr de chorizo picante
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 hojas de laurel
• tomillo
• romero
• perejil

Elaboración de la receta de Arroz con caracoles:

Para el caldo, limpia el puerro, pela la cebolleta y la zanahoria. Trocéalos y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua, sal y unas ramas de perejil. Cuece todo durante 20-25 minutos.

Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde finamente y añádelo. Rehógalo bien a fuego medio. Corta el tomate por la mitad y rállalo encima. Cocínalo durante 8-10 minutos.

Pica el chorizo en medias lunas y añade. Añade el arroz y rehógalo un poco. Haz un atadillo (bouquet garní) con las hojas de laurel, el romero y el tomillo y agrégalo a la cazuela. Vierte el caldo (2 y 1/3), pon a punto de sal e incorpora los caracoles. Cocínalo durante 18-20 minutos a fuego no muy fuerte. Cubre con un trapo y deja que repose durante 3-4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo:

Cocinar caracoles es engorroso porque hay que purgarlos y limpiarlos muy bien antes de consumirlos. Así que para que todo sea más fácil os recomiendo utilizar caracoles limpios y cocidos en conserva.