Arroz con champiñones, almejas y gambas

Ingredientes de la receta de Arroz con champiñones, almejas y gambas:

-Para dos personas:
200 grs. de champiñones
200 grs. de Arroz Brillante Sabroz
14 almejas
16 gambas
1 puerro
2 dientes de ajo
1 limón
1 copa de vino blanco
50 grs. de salsa de tomate
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil

Elaboración de la receta de Arroz con champiñones, almejas y gambas:

Pela las gambas y resérvalas. Haz un caldo poniendo en una cazuela las cáscaras, unas ramitas de perejil y una pizca de sal. Cocina durante 3-4 minutos. Reserva.

Pica finamente el puerro y el ajo y saltea en una sartén con un chorro de aceite. Añade el arroz, remueve bien e incorpora el vino blanco y el puré de tomate. Cuela el caldo y añádelo al arroz. Cocina durante unos 15 min. , hasta que se consuma el caldo. Condimenta con perejil.

Para hacer la vinagreta pon en un bol perejil picado, el zumo del limón, y un buen chorro de aceite de oliva. Sazona y mezcla bien. Deja reposar.

Corta los tallos de los champiñones y ponlos a remojo en un bol. Cortalos en 4 trozos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Reserva.

Saltea las almejas en una sartén con un poco de aceite. Una vez que se abran, incorpora las gambas. Sazona. Coloca el arroz en un molde y pon encima los champis, las almejas y las gambas. Decora con la vinagreta.