Arroz con jamón, espárragos verdes y ali-oli

Arroz con jamón, espárragos verdes y ali-oli, una deliciosa y completa receta de arroz la que nos propone en esta ocasión el cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas) para la receta Arroz con jamón, espárragos verdes:

• 400 gr. de Arroz La Fallera Bomba
• 200 gr. de jamón serrano
• 16 espárragos verdes
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 chorrito de zumo de limón
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafrán

Elaboración de la receta Arroz con jamón, espárragos verdes y ali-oli:

Limpia los espárragos verdes retirándoles la parte inferior. Cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y con una pizca de sal. A los 10 minutos, sácalos y escúrrelos. Reserva.

Pon agua (3 partes por cada parte de arroz) a calentar en una cazuela grande. Añade la hoja de laurel, una pizca de sal, unas hebras de azafrán y el arroz. Cocínalo durante 15-minutos.

Antes de que se termine de cocinar el arroz, corta el jamón en daditos y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Mézclalo con el arroz y déjalo cocinar 3-5 minutos más, cubre con un paño limpio y deja que repose 5 minutos. Retira la hoja de laurel.

Para hacer el ali-oli, pon el huevo en el vaso batidor y sazónalo. Pica el diente de ajo finamente y añádelo. Vierte el chorrito del zumo de limón y 150 ml. de aceite. Introduce el brazo de la batidora y cuando empiece a emulsionar haz movimientos ascendentes y descendentes suavemente hasta que ligue. Sirve el arroz. Pon encima los espárragos y acompáñalo con el ali-oli. Decora con el limón si deseas.

Consejo: A la hora de saltear el jamón utilizar poco aceite ya que el propio jamón suelta grasita.