Arroz meloso con conejo

El arroz con conejo es una combinación que siempre funciona, una receta tradicional llena de sabor. Y aunque el arroz seco o caldoso están deliciosos, aquí os proponemos preparar un arroz meloso. En la elaboración de los arroces melosos el caldo juega un papel fundamental y es importante respetar la proporción de líquido respecto al arroz y los tiempos de cocción y reposo para lograr el punto perfecto.

Entre las carnes más utilizadas para hacer arroces melosos, junto con el pollo, está la carne de conejo, una carne magra y tierna, muy popular en la cocina mediterránea. La base para hacer un arroz meloso con conejo, la receta tradicional al estilo de la abuela, será dorar la carne troceada para sellar los jugos y dar más sabor y hacer un buen sofrito de ajo, cebolla, tomate y verduras (pimiento rojo, judías verdes).

El arroz meloso es un plato tradicional muy popular en la Comunidad Valenciana y se encuentra en el punto medio entre el arroz seco y caldoso. La clave para conseguir la textura deseada es la cantidad de líquido, ya se agua o caldo, por medida de arroz. Así, mientras el arroz seco utiliza 2 medidas de líquido por una de arroz, el meloso utiliza 3 medidas de líquido por una de arroz y el caldoso 4 medidas por una de arroz. Así, mientras el arroz caldoso se come con cuchara, el meloso se come con tenedor, ya que no tiene líquido y su textura cremosa (similar a un risotto) se consigue con un grano de arroz rico en almidón. El tiempo de cocción del arroz meloso será el mismo que el caldoso, unos 17 minutos y 5 minutos de reposo para que se asiente bien antes de servir.

Ingredientes del arroz meloso con conejo (4 personas)

• 300 g de arroz (preferiblemente de tipo corto)
• 1 conejo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 200 g de judías verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de azafrán (opcional)
• 1 litro de caldo de ave o de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Pasos para el arroz meloso con conejo más tradicional

1. Prepara y sofríe los ingredientes

Trocea la carne de conejo y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. lava y trocea las judías verdes. Corta en tiras el pimiento rojo. Ralla el tomate y reserva.

En una paellera o cazuela grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade el conejo troceado y dóralos por todos lados. Retira el conejo de la paellera y reserva.

En la misma paellera, añade un poco más de aceite, sofríe la cebolla y dora los ajos picados. Agrega el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el exceso de líquido y la mezcla se espese.

Incorpora el pimiento y las judías verdes. Cocina durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Vuelve a poner los trozos de conejo en la paellera.

2. Incorpora el arroz, el caldo y deja cocer

Añade el arroz y remueve bien. Incorpora el caldo caliente, el romero, el laurel y el azafrán. Salpimienta al gusto. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.

Cocina a fuego lento durante unos 18-20 minutos o hasta que el arroz esté casi hecho. Durante este tiempo, no revuelvas el arroz para permitir que se forme una capa melosa en la parte inferior.

Cuando el arroz esté casi hecho, apaga el fuego, cubre la paellera con un paño limpio y deja reposar durante unos 5 minutos.

Ya está listo el arroz meloso con conejo para servir caliente.

Cómo lograr la cocción perfecta

Para conseguir la cocción perfecta del arroz meloso con conejo debes prestar atención a algunos detalles:

• Utiliza arroz de tipo corto o medio. Estos tipos de arroz tienden a absorber mejor los líquidos y a liberar almidón, proporcionando una textura melosa.
• Elige un caldo de calidad. Asegúrate de usar un caldo sabroso, ya sea de ave o de verduras. Si tienes la opción, prepara el caldo en casa para obtener un sabor más auténtico.
• La proporción de líquido y arroz. Para hacer arroces melosos en general se usa alrededor de 3 tazas de caldo por cada taza de arroz.
• El tempo de cocción. Cocina el arroz durante 18-20 minutos a fuego medio-bajo, a temperatura constante. Evita revolverlo con frecuencia para dejar que se forme el socarrat , la capa melosa en la parte inferior.
• Reposo final. Al final de la cocción, si el arroz todavía está un poco al dente, apaga el fuego y deja reposar tapado unos minutos, el vapor residual terminará de cocinar el arroz.