Arroz con verduras de primavera al gratén

Receta de Karlos Arguiñano de arroz con verduras de primavera al gratén, un plato nutritivo y apto para personas vegetarianas y veganas.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de arroz
• 1 cebolleta
• 12 ajos frescos
• 150 gr. de guisantes
• 150 gr. de habas
• 1 zanahoria
• 400 gr. de setas de primavera
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• hojas de albahaca
• agua
• aceite de oliva virgen
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Arroz con verduras de primavera al gratén:

Pica la cebolleta y los ajos frescos finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la zanahoria, pícala y añade. Incorpora los guisantes y las habas y cocina todo durante unos 5 minutos. Sazona. Vierte el agua (3 partes por cada parte de arroz) y agrega el arroz. Pon a punto de sal y cocínalo durante 15-16 minutos. Deja que repose.

Pela los dientes de ajo, pícalos y dóralos en una sartén con aceite. Añade las setas de primavera, saltéalas y sazona. Espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Reparte el arroz en 4 recipientes, distribuye encima las setas y espolvorea con un poco de pan rallado. Gratina en el horno durante 3-4 minutos.

Tritura las hojas de albahaca con un buen chorro de aceite y cuela. Rocía los recipientes y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

La albahaca es una hierba aromática, que como tal debe estar presente en las preparaciones culinarias, ya que aumenta el aporte nutricional del aceite de oliva, dándole un sabor característico.