Cuscús con conejo y naranja

Ingredientes (4 personas):

• 4 muslos de conejo
• 250 gr de cuscús
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 naranja
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• romero
• perejil

Elaboración de la receta de Cuscús con conejo y naranja:

Trocea el conejo y deshuésalo. Pica la carne en trozos de bocado y resérvalos. Pon a calentar una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Agrega los huesos, el puerro troceado y la parte verde de la cebolleta. Rehoga brevemente, cubre con agua, sazona, añade una ramita de perejil y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Salpimienta la carne de conejo y fríela en una sartén con aceite. Añade una rama de romero y dora bien la carne.

Pela y pica 2 dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Pica el pimiento en daditos y añádelos. Rehoga todo bien. Añade el conejo, el cuscús y la misma cantidad de caldo más un poquito. Cuando empiece a hervir, coloca la tapa, apaga el fuego y deja reposar hasta que absorba toda el agua.

Pela la naranja y saca los gajos en vivo. Coloca por encima y sirve. Decora con una hojita de perejil.

Información nutricional de la receta:

Éste es un plato completo y equilibrado porque tiene verduras, proteínas e hidratos de carbono.

Comenzamos con las proteínas. El conejo es una carne magra y blanda, fácil de masticar y de digerir. Tiene poco contenido en grasas, por lo que es interesante para las personas con problemas cardiovasculares. También se recomienda a personas con anemia, malas digestiones, colesterol elevado y obesidad.

El cuscús es un derivado del trigo, aunque también puede ser derivado de la cebada, del maíz o del mijo, estos dos últimos sin gluten, aptos para celíacos. Tiene magnesio necesario para el buen estado de los huesos y para el buen funcionamiento digestivo y nervioso.

Los antioxidantes presentes en las verduras nos ayudan a evitar que el colesterol se pegue en las arterias. También nos ayudan a prevenir el cáncer y enfermedades degenerativas como las cataratas o el Alzheimer.

Completamos el menú con una ensalada, yogur y pan.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

• Ensalada de escarola y pistachos
• Cuscús con conejo y naranja
• Pan
• Fruta
• Yogur

Consejo de la Doctora Telleria:

Al cocinar con naranja ayudamos a completar las 3 raciones de fruta al día.