Paella de carne, receta de Karlos Arguiñano
Una paella casera fácil de hacer, ideal para disfrutar el domingo en familia
A partir de la paella valenciana se han preparado numerosas versiones con otras carnes y verduras, con el permiso de los más puristas. Esta paella de carne de Karlos Arguiñano no es difícil de hacer, aunque necesita algo de tiempo. Es un arroz sabroso para una comida de domingo o para compartir en familia.
El pollo y las costillas de cerdo aportan mucho sabor al arroz. Además, la receta se prepara con un caldo natural elaborado con las propias carnes y las verduras. Este caldo concentra los jugos de la cocción y evita tener que recurrir a uno comprado.
Para cocinarla, utiliza una paella o paellera, un recipiente ancho y poco profundo. Su base amplia permite extender el arroz en una capa fina y dejar espacio entre los demás ingredientes. Si no tienes una, puedes usar una cazuela baja y de buen diámetro.
Ingredientes
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300 gramos de arroz bomba
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1/2 pechuga de pollo
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4 muslos de pollo
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400 gramos de costilla de cerdo troceada
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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1/2 pimiento rojo
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1 zanahoria
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1 puerro
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2 dientes de ajo
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2 limones
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1/2 vaso vino blanco
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1,5 litro de agua
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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hebras de azafrán
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perejil (para decorar)
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Pica las verduras (ajos, cebolla, pimientos, zanahoria y puerro) en daditos y pon a pochar en una cazuela con un chorro de aceite.
Sazona.
Trocea las costillas y la pechuga y salpimiéntalas.
Salpimienta también los muslos y dora toda la carne en una tartera con un chorrito de aceite.
Cuando se doren, agrega la carne y el vino. Dale un hervor y cubre con agua.
Cocina durante 30 minutos a fuego no muy fuerte. Pon a punto de sal.
Desgrasa un poco el caldo, cuela y reserva tanto el guiso como el caldo.
Por otro lado, rehoga el arroz junto con el azafrán en una paella con un chorrito de aceite.
Vierte el triple de caldo de cocción que de arroz y el guiso de verduras y carne.
Deja cocinar durante 18-20 minutos.
Tapa con un paño limpio y deja reposar unos minutos.
Retira el trapo, acompaña con el limón partido por la mitad y con una ramita de perejil.
Sirve la paella de carne.
Consejos y trucos
Dora bien el pollo y las costillas antes de añadir el vino. La carne debe adquirir color para que deje más sabor en el fondo de la cazuela.
Mantén el caldo de pollo y costillas caliente hasta el momento de incorporarlo. Así el arroz empieza a cocerse de inmediato y mantiene una temperatura más estable.
Utiliza una paella o paellera con una base amplia y poco fondo. Así, el arroz y los demás ingredientes se distribuyen en una capa fina y se cocinan con más espacio.
Si el recipiente es pequeño, el arroz se acumulará y tardará más en absorber el caldo.
Después de repartir el arroz, evita removerlo. Puedes mover suavemente la paella por las asas para distribuir el caldo.
Vigila la intensidad del fuego durante los últimos minutos. Si el líquido se consume demasiado rápido y el arroz todavía está duro, añade un poco más de caldo caliente.
Deja reposar la paella unos minutos antes de servirla. El arroz terminará de asentarse y absorberá el líquido que quede.
Preguntas y respuestas
¿Qué arroz se utiliza para la paella de carne?
En esta receta se utiliza arroz bomba. Esta variedad absorbe bien el caldo y mantiene la forma durante la cocción.
La receta calcula 300 gramos para cuatro personas, unos 75 gramos de arroz por comensal.
¿Por qué se añade vino blanco?
El vino se utiliza para desglasar la tartera después de dorar la carne. Al remover el fondo, se desprenden los jugos caramelizados que han quedado adheridos.
Después, el vino se incorpora a la cocción de la carne y las verduras. Así esos jugos pasan al caldo que se utilizará para preparar el arroz.
