Risotto de aguacate al estragón

Ingredientes:

• -Para dos personas:
• 70 gr. de Arroz Scotti
• 1/2 l. de caldo de verduras
• 1 chalota
• 1 calamar
• arroz salvaje
• 25 gr. de queso parmesano
• 15 ml. de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• -Para la crema de aguacate:
• 1 aguacate maduro
• 10 ml. de miel
• 1/2 limón
• vinagre de sidra
• agua
• aceite de oliva
• sal
• estragón fresco
• eneldo fresco

Elaboración de la receta de Risotto de aguacate al estragón:

Pon en una sartén con aceite la chalota picada. Añade el arroz, remueve un poco y agrega el vino blanco. Cuece 20 minutos sin dejar de mover añadiéndole el líquido necesario poco a poco. Agrega pimienta al gusto.

Coloca el arroz salvaje en un colador y sumérgelo en una sartén con aceite muy caliente hasta que exploten los granos y queden crujientes. Sazónalos y reserva.

Vacía el aguacate en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, el vinagre, la miel, el estragón, el eneldo, un chorrito de agua y el aceite de oliva. Tritura. Reserva.

Corta el calamar en rectángulos y sazónalo. Saltea los trozos en la sartén con un poco de aceite.

Mezcla el risotto con la crema de aguacate y añade una pizca de queso parmesano. Sirve el plato poniendo el risotto en la base y el calamar encima. Acompaña con el arroz salvaje y un chorrito de aceite de oliva por encima.