Ingredientes (4 personas):
- 300 g de arroz
- 800 g de espinacas (limpias sin tallo)
- 4 lonchas gruesas de panceta fresca
- 100 g de queso parmesano
- 800 ml de caldo de verduras
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 25 g de mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Receta de risotto verde con panceta y queso paso a paso
Calienta el caldo de verduras en una cazuela grande. Añade las espinacas, sazona, tapa la cazuela y cuécelas durante 3-4 minutos. Pasa todo al vaso batidor y tritúralas bien hasta conseguir una crema homogénea.
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Pela el diente de ajo, pícalo finamente y agrégalo a la tartera. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 1-2 capas), córtalo en cuartos de luna finaos e incorpóralo. Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Sazona y rehoga las verduras durante 8-10 minutos.
Agrega el arroz a la tartera y rehógalo durante 1-2 minutos, sazona, vierte 1/4 parte de la crema de espinacas, pon a punto de sal y cocínalo sin dejar de remover. A medida que el arroz vaya absorbiendo la crema, vierte otra cuarta parte y repite el proceso hasta que el arroz esté casi hecho (15 minutos aprox.). Ralla el queso, agrega la mitad (reserva el resto para el final) del queso rallado y sigue cocinando el arroz durante 3-5 minutos más (en total 18-20 minutos). Incorpora la mantequilla y remueve hasta que se funda.
Corta la panceta en dados, sazona y fríela en una sartén con un chorrito de aceite. Retírala y escúrrela bien.
Reparte el risotto en 4 platos hondos, coloca a un lado una cuarta parte de los dados de panceta y al otro, una cuarta parte del queso rallado. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejos para hacer risotto verde con panceta y queso
A la hora elegir comprar frescas es muy importante que tengan un color verde intenso; y a la hora de cocinarlas no olvidéis limpiarlas muy bien porque es habitual que tengan algo de tierra.
Cuando preparemos el risotto o arroz cremoso es importante utilizar ingredientes de calidad (arroz y queso) e ir incorporando el caldo poco a poco, removiendo de forma constante, así el arroz irá soltando el almidón y obtendremos el resultado deseado.
