Atún con tomate, receta de Joseba Arguiñano
Un clásico de la cocina de la abuela con una salsa de tomate casera irresistible
El atún con tomate es un clásico de la cocina casera, un plato que nunca falla cuando no sabemos qué cocinar. Tan sencillo y sabroso, en esta receta se combina la intensidad del atún fresco con una salsa de tomate cocinada lentamente, al estilo de la mejor cocina tradicional.
Una de las claves del éxito del atún con tomate está en la calidad de sus ingredientes. Bien lo sabe Joseba Arguiñano que utiliza la suprema de atún de Lidl como protagonista del plato y una buena base de verduras frescas para aportar profundidad al sofrito.
Fácil de preparar, sin técnicas complicadas y con el mejor resultado. Prepara el atún en su punto y déjate sorprender por este plato de pescado en salsa completo, sano y nutritivo, perfecto para el día a día.
Ingredientes
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500 gramos de atún fresco
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600 gramos de tomate triturado
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1 cebolla
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2 pimientos verdes italiano
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Preparar el sofrito de la salsa
Corta los dientes de ajo en láminas, la cebolla en juliana gruesa y los pimientos verdes en tiras. Una vez hecha, trituraremos la salsa, así que no hace falta que las verduras sean cortadas demasiado finas.
En una sartén suficientemente amplia, añade un buen fondo de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio. Incorpora el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Pocha todo lentamente durante unos minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Cocinar la salsa de tomate a fuego suave
Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate triturado a la sartén. Remueve bien para mezclar todos los ingredientes y ajusta su sabor con una pizca de sal y pimienta.
Deja cocinar la salsa a fuego suave durante unos 15-20 minutos, que el tomate vaya reduciendo ligeramente, concentrando su sabor.
Marcar el atún para que quede jugoso
Mientras la salsa se cocina, prepara el atún fresco. Para ello, añade un chorrito de aceite de oliva en otra sartén y caliéntalo bien. Salpimienta el atún y márcalo en la sartén a fuego medio-alto durante unos segundos por cada lado.
No es necesario cocinarlos completamente en este paso, ya que se terminarán de hacer después junto con la salsa.
Triturar la salsa para que quede más fina
Cuando la salsa de tomate esté lista, tritúrala hasta que quede fina y homogénea. Este paso es opcional, pero el resultado será mucho más suave y agradable.
Integrar el atún con la salsa
Pasa la salsa triturada de nuevo a la sartén e incorpora también el atún. Sube ligeramente el fuego y cocina el conjunto durante unos pocos minutos, lo justo para que el atún termine de hacerse sin quedar seco.
Servir el atún fresco en salsa
Sirve el atún con tomate junto con un buen trozo de pan para disfrutar hasta de la última gota de la salsa. ¡Que aproveche!
Consejos y trucos
No cocines el atún demasiado tiempo. Es fácil que quede seco, por lo que una cocción corta ayudará a mantenerlo jugoso y tierno.
Si prefieres una salsa más fina todavía, pásala por un colador fino después de triturarla. De este modo, eliminarás las posibles fibras de la verdura consiguiendo una textura más sedosa.
El plato mejora mucho de un día para otro. Con el reposo los sabores se integran mejor, quedando más sabroso incluso dejándolo reposar tan solo unos minutos antes de servirlo.
Puedes preparar la salsa de tomate en mayor cantidad para hacer conservas y así tenerla lista para cuando la necesites, ya sea para acompañar el atún o platos de pasta, arroz, verduras, carne…
Este plato de pescado en salsa se conserva muy bien en la nevera durante uno o dos días, siempre en un recipiente hermético, preferiblemente de cristal.
Para quitar la acidez del tomate sin recurrir al azúcar, nos valemos del dulzor natural de la cebolla pochada. Asimismo, existen otro tipo de ingredientes, como la zanahoria o la leche, que también dan muy buen resultado.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar el atún con tomate?
Este plato de atún con tomate combina especialmente bien con acompañamientos sencillos que completen el plato, sin quitar protagonismo ni a la salsa ni al pescado en cuestión.
Una de las opciones más clásicas es servirlo con arroz blanco, al absorber éste la salsa queda increíblemente rico. También queda genial con patatas cocidas o patatas fritas, a tu gusto.
Para una opción más ligera, una ensalada verde o unas verduras salteadas siempre resultan una estupenda alternativa. Así conseguirás un plato equilibrado y completo de la manera más sencilla.
