Pescado con sabor tradicional
Atún al ajillo de Joseba Arguiñano
Una receta fácil, rápida y llena de sabor que demuestra que con buenos ingredientes se pueden lograr platos de diez
El atún al ajillo es uno de esos platos que nunca fallan: rápido de preparar, con ingredientes básicos y un resultado espectacular. Joseba Arguiñano nos enseña su versión más fresca, donde el atún fresco de Lidl se sella a la perfección para mantener todo su jugo, y se acompaña con una salsa ligera a base de ajo, vino blanco y limón.
Un plato que combina tradición y sabor, perfecto para quienes buscan comer bien sin complicarse.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de atún en lomos
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3 dientes de ajo
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perejil fresco
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zumo de limón
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Medio vaso de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharadita de maicena (harina de maíz refinada) (opcional)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Pescado
Sulfitos
Paso a paso
Sella el atún
Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Marca los tacos de atún fresco Lidl a fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado. Retíralos y reserva en un plato.
Prepara el ajillo
En la misma sartén, añade los dientes de ajo laminados y sofríelos hasta que empiecen a dorarse. Incorpora el vino blanco y el zumo de limón, y deja que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos.
Da el toque final a la salsa
Si deseas una salsa más espesa, disuelve la maicena en una cucharadita de agua y añádela a la sartén. Remueve hasta que la mezcla espese ligeramente. Añade el perejil fresco picado.
Corta el atún en tacos
Una vez sellado, corta el atún en tacos medianos y colócalos en una fuente o en los platos de servir. Ya lo tenemos listo para echar la salsa por encima.
Añade la salsa de ajillo
Vierte la salsa caliente sobre los tacos de atún, procurando que los trocitos de ajo y perejil queden bien repartidos. Sirve enseguida para disfrutar del pescado jugoso y lleno de sabor.
Consejos y trucos
No lo cocines en exceso, el atún se pasa enseguida y puede quedar seco. Basta con sellarlo un minuto por cada lado para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.
Puedes sustituir el vino por caldo de pescado o un poco de agua con limón si prefieres una versión sin alcohol.
Añade una guindilla o una pizca de pimentón si te gusta un toque picante.
Guarda el atún al ajillo en un recipiente hermético y consérvalo en la nevera hasta 2 días.
Preguntas y respuestas
¿Qué parte del atún es mejor para esta receta?
Los lomos o la ventresca son ideales, ya que tienen la cantidad justa de grasa para que el resultado sea tierno y sabroso.
¿Cómo sé cuándo el atún está en su punto?
Cuando el interior cambia de color pero todavía conserva un tono ligeramente rosado. Si lo cocinas demasiado, se secará enseguida.
¿Se puede preparar con otro pescado?
Claro, también queda delicioso con bonito, pez espada o incluso con lomos de merluza.
¿Qué guarnición combina mejor?
Unas verduras salteadas o un puré de patatas casero realzan el sabor del plato.
