Bandullo, receta de Karlos Arguiñano
Un postre gallego de aprovechamiento muy parecido al pudin de pan
Karlos Arguiñano enseña cómo preparar bandullo, un postre gallego de aprovechamiento parecido a un pudin de pan o a un flan de textura más firme. La receta se elabora con pan duro del día anterior, leche, huevos y azúcar, y suele prepararse durante celebraciones tradicionales como el Entroido, la Navidad o la época de la matanza en Galicia.
El nombre de este dulce proviene de la palabra gallega “bandullo”, que significa barriga o vientre. Antiguamente, la mezcla se introducía en el estómago o en la vejiga del cerdo tras la matanza, donde se cocinaba. Hoy, la receta se elabora en moldes convencionales y suele prepararse al horno o al baño maría.
Ingredientes
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1/2 litro de leche (o bebida de almendra)
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250 gramos de pan duro
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5 huevos
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125 gramos de azúcar
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40 gramos de mantequilla fundida
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1 rama de canela
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4 cáscaras de naranja
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100 mililitros de vino dulce (Oporto o moscatel)
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2 nectarinas
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1 plátano
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1 manzana ácida
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50 gramos de chocolate negro picado
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1 cucharada de azúcar glas para espolvorear
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1/2 kilo de helado de yogur para acompañar
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menta para decorar
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 5 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Huevos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Aromatiza la leche con canela y piel de naranja
En una cazuela amplia, calienta la leche con la rama de canela y la piel de naranja.
Cuando empiece a hervir, retira la cazuela del fuego y deja que infusione unos minutos.
Remoja el pan con la leche infusionada
Corta el pan en rebanadas finas y colócalas en una fuente honda.
Cuela la leche caliente por encima y deja que el pan se empape bien durante 15 minutos aproximadamente, dándole la vuelta al menos una vez para que absorba el líquido de manera uniforme.
Después, machácalo para que se desmigue. Reserva.
Bate los huevos con la mantequilla y el vino dulce y mezcla con el pan
Para la masa, bate los huevos en un bol grande.
Incorpora el azúcar, la mantequilla fundida y el vino dulce.
Agrega el pan y mezcla todo hasta obtener una masa húmeda y homogénea.
Corta la fruta y añádela a la mezcla de pan y huevos
Pela el plátano, las nectarinas y la manzana.
Corta toda la fruta en trocitos pequeños e incorpórala a la masa removiendo suavemente para repartirla bien sin deshacerla.
Vierte la masa en el molde, añade chocolate picado y hornea
Forra un molde alargado de 20-22 centímetros con una tira de papel de horno (que cuelgue por los bordes para que sea más fácil desmoldar).
Vierte la masa y esparce por encima el chocolate picado. Hornea (con el horno precalentado) a 180 ºC durante 45-50 minutos, hasta que esté cuajado por dentro y dorado por la superficie.
Sirve el bandullo
Deja templar antes de servir para que coja consistencia y se intensifiquen los sabores.
Desmolda y sírvelo con un poco de azúcar glas por encima.
Acompaña con 1 o 2 bolas de helado de yogur por ración.
Decora con una hoja de menta.
Consejos y trucos
Infusiona bien la leche con la canela y la piel de naranja antes de mezclarla con el pan. Ese paso es clave para que el bandullo tenga más aroma y un sabor más profundo.
Deja reposar el pan el tiempo suficiente para que absorba bien la leche y la mezcla quede más cremosa y uniforme.
No tritures la masa demasiado. El bandullo suele agradecer una textura algo irregular y más parecida a los postres caseros tradicionales.
Corta la fruta en trozos pequeños y de tamaño parecido para que se reparta mejor por toda la masa y no termine acumulándose en el fondo del molde.
Engrasa bien el molde antes del horneado. También puedes colocar una base de papel de horno para desmoldarlo con más facilidad y evitar que se rompa.
Comprueba el punto de cocción pinchando el centro. El palillo debe salir ligeramente húmedo para que el interior conserve una textura más jugosa.
Deja templar el bandullo antes de cortarlo. Así la masa termina de asentarse y resulta más fácil servirlo sin que se desmorone.
Preguntas y respuestas
¿Qué otras frutas se pueden añadir al bandullo?
El bandullo gallego admite muchas variaciones. Además de fruta fresca, también puede prepararse con manzana rallada, pasas, higos secos, frutos secos o pepitas de chocolate.
También es habitual aromatizar la masa con ralladura de cítricos, canela, anís o incluso un poco de aguardiente gallego.
¿Con qué se puede acompañar el bandullo?
El bandullo puede servirse templado o frío y muchas personas incluso prefieren tomarlo al día siguiente, cuando la masa está más asentada.
Combina muy bien con compota de manzana, mermeladas caseras o helado, especialmente en versiones más festivas o pensadas para compartir.
Qué es el bandullo gallego y por qué se preparaba durante la matanza
El bandullo es un postre gallego de aprovechamiento parecido a un pudin de pan. Se prepara desde hace generaciones en distintas zonas de Galicia, especialmente en comarcas como Caldas de Reis o la península de O Morrazo. Tradicionalmente estaba muy presente durante el Entroido, la Navidad y la época de la matanza.
La palabra “bandullo” significa barriga o vientre en gallego. El nombre procede de la forma en la que se cocinaba antiguamente este dulce. La mezcla se introducía dentro del estómago o la vejiga del cerdo y allí se cocinaba lentamente después de la matanza.
En muchas casas gallegas existía una idea muy clara durante esos días. No se desperdiciaba nada del animal. El bandullo nació precisamente de esa cocina de aprovechamiento elaborada con pan duro, leche y huevos que había en casa.
Durante el Entroido gallego también era habitual ofrecer bandullo a los vecinos y grupos disfrazados que recorrían las calles cantando coplas y gastando bromas. En muchas casas se servía acompañado de vino o licor café como parte de la celebración.
