Orejas de Carnaval, la receta tradicional de Eva Arguiñano
Un postre clásico de carnavales que destaca por tener una textura crujiente y un toque de anís.
Las orejas de Carnaval son un dulce tradicional de España, especialmente popular en Galicia durante los carnavales. Este postre recibe su nombre por su forma, que recuerda a las orejas de cerdo.
La preparación consiste en hacer una masa sencilla de harina, huevo, mantequilla y anís. Después se fríe hasta que quede crujiente y finalmente se sirve espolvoreada con azúcar glas.
En esta receta de Eva Arguiñano puedes ver cómo hacer las tradicionales orejas de Carnaval, perfectas para disfrutar con un café o un chocolate a la taza casero en meriendas o celebraciones familiares.
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
8 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
18 m
Paso a paso
Bate el huevo en un bol. Añade el agua, el anís y la mantequilla (a punto de pomada). Incorpora 60 gramos de azúcar glas, la sal y la ralladura de limón. Bate bien todo con la varilla.
Tamiza la harina e incorpórala poco a poco sin dejar de mezclar con una cucharada de palo. Tapa la masa con film de cocina y deja que repose durante 1 hora a temperatura ambiente.
Coge pequeñas porciones de masa del tamaño de una canica de las grandes y estíralas bien hasta darles forma de orejas de cerdo (puedes estirarlas con un rodillo sobre una superficie lisa espolvoreada con harina o bien untando la encimera con un poco de aceite y estirándolas a mano).
Pon abundante aceite a calentar en una sartén grande. Cuando esté caliente, agrega las orejas de Carnaval y fríelas brevemente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve las orejas de Carnaval en una fuente, espolvoréalas con el resto de azúcar glas y adorna con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Para que las orejas de Carnaval queden crujientes hay que estirar bien la masa. Puedes usar rodillo o una máquina para hacer pasta fresca.
Ajusta el fuego según sea necesario durante la cocción para evitar que las orejas se quemen. Un calor moderado es clave para obtener orejas doradas por fuera y bien cocidas por dentro.
Un truco para que no se rompan al freír es estirar las bolitas de masa sobre papel vegetal de horno y freírlas con el papel incluido.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden hacer sin alcohol?
Sí. Se puede sustituir el anís por agua con un toque de esencia de anís o ralladura extra de cítricos. Así, se logra mantener el aroma sin usar alcohol.
¿Por qué quedan algunas orejas de Carnaval grasientas?
Puede ser por dos motivos. El primero, que la masa esté muy húmeda. Para solucionarlo, intenta estirarla para que quede fina. El segundo motivo puede ser por el aceite. Hay que mantenerlo a una temperatura adecuada, de forma estable.
¿Cómo se pueden conservar?
Lo mejor es consumirlas el mismo día para disfrutar de la textura crujiente. Si quieres guardarlas, tendrás que usar un recipiente hermético y mantenerlo a temperatura ambiente, ya que en el frigorífico se ablandan. Consúmelas en 1 o 2 días.
