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Postres

Orejas de Carnaval por Eva Arguiñano, un dulce típico de Galicia


Eva Arguiñano nos enseña cómo preparar las orejas de Carnaval, un postre tradicional de la cocina gallega típico de los carnavales.


Entre los dulces típicos de Carnaval se encuentran las torrijas, la leche frita,... ¡y las orejas de Carnaval! Se llaman así por su forma, similar a las orejas de cerdo. Un dulce que se elabora friendo una masa a base de harina, huevo, mantequilla y anís, y se sirve espolvoreado con azúcar glas. Las orejas como las filloas de Carnaval son recetas tradicionales de la cocina de Galicia muy típicas de carnavales.

En esta receta de Eva Arguiñano os enseñamos cómo hacer paso a paso las orejas de Carnaval finas y crujientes, para ello la masa debe estirarse bien (puedes usar rodillo o una máquina para hacer pasta fresca) y freír a alta temperatura. Un truco para que no se rompan al freír es estirar las bolitas de masa sobre papel vegetal de horno y freírlas con el papel incluido.

Ingredientes (8 personas):

  • 250 gr de harina
  • 50 gr de mantequilla
  • 25 ml de anís
  • 100 ml de agua tibia
  • 80 gr de azúcar glas
  • 1 huevo
  • ralladura de 1/2 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • hojas de menta

Receta de orejas de Carnaval por Eva Arguiñano - Ingredientes


Elaboración de la receta de Orejas de Carnaval:

Bate el huevo en un bol. Añade el agua, el anís y la mantequilla (a punto de pomada). Incorpora 60 gramos de azúcar glas, la sal y la ralladura de limón. Bate bien todo con la varilla.

Receta de orejas de Carnaval de Eva Arguiñano - paso 1

Tamiza la harina e incorpórala poco a poco sin dejar de mezclar con una cucharada de palo. Tapa la masa con film de cocina y deja que repose durante 1 hora a temperatura ambiente.

Receta de orejas de Carnaval de Eva Arguiñano - paso 2

Coge pequeñas porciones de masa del tamaño de una canica de las grandes y estíralas bien hasta darles forma de orejas de cerdo (puedes estirarlas con un rodillo sobre una superficie lisa espolvoreada con harina o bien untando la encimera con un poco de aceite y estirándolas a mano).

Receta de orejas de Carnaval de Eva Arguiñano - paso 3

Pon abundante aceite a calentar en una sartén grande. Cuando esté caliente, agrega las orejas de Carnaval y fríelas brevemente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Receta de orejas de Carnaval de Eva Arguiñano - paso 4

Sirve las orejas de Carnaval en una fuente, espolvoréalas con el resto de azúcar glas y adorna con unas hojas de menta.

Receta de orejas de Carnaval de Eva Arguiñano - paso 5

Información nutricional de la receta:

Es un postre que aporta energía. El ingrediente principal es la harina, cereal que aporta hidratos de carbono, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, fósforo, potasio y calcio. La harina también nos aporta proteínas, entre las cuales está el gluten, proteína no tolerada por los celíacos. Por este motivo, los intolerantes al gluten harán este postre con harina de maíz.

Se trata de un plato de alto valor calórico debido a la fritura hecha con aceite de oliva virgen extra. El aceite aporta grasas esenciales para el organismo, además de ser una buena fuente de antioxidantes. Sin embargo, debemos utilizar menos la sartén y más el horno para hacer nuestros postres. Eso nos ayudará a mantener mejor el peso y evitar la obesidad.