Bizcochos escabechados, receta de Karlos Arguiñano
Un dulce tradicional que reinventa la técnica del escabeche en versión dulce
Los bizcochos escabechados, también conocidos como bizcochos emborrachados, son un dulce típico y antiguo de la gastronomía de Castilla y León, especialmente popular en Zamora. Karlos Arguiñano enseña cómo hacer esta receta elaborada con bizcochos de soletilla fritos, bañados en un almíbar aromatizado con naranja y espolvoreados con canela.
El nombre puede hacer pensar en un plato salado, pero ocurre justo lo contrario. En esta receta, el bizcocho se sumerge en un almíbar siguiendo un proceso muy parecido al de un escabeche, aunque llevado al terreno de la repostería.
Ingredientes
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16 bizcochos de soletilla
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2 huevos
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aceite de girasol
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4 cucharadas de canela en polvo
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nata montada para acompañar
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menta para decorar
Para el almíbar:
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1/2 litro de agua
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5 cucharadas de azúcar
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6 trozos de cáscara de naranja
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Leche
Paso a paso
Fríe los bizcochos de soletilla
Calienta abundante aceite de girasol (unos 300 ml) en una sartén.
Bate los huevos y ve pasando los bizcochos de uno en uno por los huevos batidos. Fríelos en la sartén y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Cuando estén todos fritos, colócalos en una fuente amplia.
Prepara un almíbar y viértelo sobre los bizcochos
Para el almíbar, pon en un cazo el agua, el azúcar y los trocitos de cáscara de naranja. Deja cocer durante 15 minutos y retíralo.
Cuando se temple, viértelo por encima de los bizcochos que están en la fuente. Espolvoréalos con canela en polvo. Deja que se enfríen (en el frigorífico).
Sirve los bizcochos escabechados
Sirve 3-4 por ración, acompañados con nata montada y decorados con una hoja de menta.
Consejos y trucos
Si compras los bizcochos, déjalos fuera del envase unas horas antes de usarlos para que se endurezcan. Si están muy blandos, dales un golpe de horno para que se sequen.
Un bizcocho bien seco actuará como una esponja firme y no se deshará al contacto con el líquido.
El aceite de girasol es una buena alternativa para esta receta porque tiene un sabor neutro.
Deja que el almíbar se temple antes de verterlo sobre los bizcochos. Si está demasiado caliente, los empapará en exceso.
La cáscara de naranja debe utilizarse sin la parte blanca interior, ya que puede aportar un sabor amargo al almíbar.
Puedes sustituir la naranja por limón, mandarina o incluso aromatizar el almíbar con una rama de canela o una vaina de vainilla.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar los bizcochos escabechados?
Puedes servir los bizcochos escabechados con nata montada o con una bola de helado de vainilla o una crema inglesa.
