Aperitivo rápido y sabroso
Calugas de pescado con mahonesa agridulce, receta de Joseba Arguiñano
Un aperitivo de pescado fácil de preparar, bocados dorados y jugosos
Joseba Arguiñano enseña cómo hacer calugas de pescado con mahonesa agridulce. Un aperitivo de pescado frito muy fácil de preparar que queda crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Estos bocados marinos reciben su nombre por la forma del corte, en pequeños rectángulos, y son perfectos para abrir el apetito en cualquier mesa, servir como tapa o incluir en una mesa de picoteo.
Índice de contenidos
Ingredientes
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600 gramos de pargo limpio
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140 gramos de harina
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150 mililitros de cerveza
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1 cucharadita de orégano
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1/4 cucharadita de comino en polvo
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1 limón
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50 gramos de hielo picado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para la mahonesa agridulce:
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6 cucharadas de mayonesa
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1/2 cucharadita de pimentón
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1 cucharada de miel
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1 cucharada de mostaza
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1 cucharada de jugo de pepinillo
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2 pepinillos agridulces
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Gluten
Sulfitos
Huevos
Mostaza
Paso a paso
Prepara la mahonesa agridulce
Para la mahonesa agridulce, mezcla en un bol la mahonesa con el pimentón, la miel, la mostaza y el jugo de pepinillo.
Corta los pepinillos en rodajas finas e incorpóralas. Resérvala.
Corta el filete de pescado en rectángulos del mismo tamaño
Corta los lomos del pargo en rectángulos y sazónalos.
Prepara la tempura para rebozar el pescado
Calienta abundante aceite en una sartén.
Pon la harina, los hielos, la cerveza, un poco de perejil picado, el comino, el orégano y un poco de ralladura de limón en un bol, y mézclalos con una varilla.
Pasa el pescado por la tempura y fríelo
Introduce los trozos de pescado en el bol y úntalos bien. Pásalos (a tandas) a la sartén y fríelos hasta que queden crujientes y se doren.
Retíralos y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve las calugas de pescado con mahonesa agridulce
Reparte la mahonesa agridulce y los trozos de pescado en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para que los bocados sean perfectos al morder, es recomendable retirar todas las espinas, incluida la central.
Puedes conservar los restos para preparar un caldo de pescado o un fumet de pescado casero.
Al momento de freír, es importante no sobrecargar la sartén; es preferible cocinar el pescado en tandas. Así se evita que la temperatura del aceite descienda, lo que garantiza una fritura crujiente y uniforme.
Para preparar la tempura, añade lascas de hielo a la mezcla. Se derretirán rápidamente al incorporar la cerveza y ayudarán a mantener la masa bien fría, clave para una textura ligera y crujiente.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar las calugas de pescado con mahonesa agridulce?
Este plato es un aperitivo ideal para compartir. Puedes ofrecerlo con distintas salsas, como una mayonesa clásica, una versión casera de mayonesa de ajo, salsa rosa o alioli, para darle variedad y personalidad a la mesa.
