Pescado crujiente
Virutas fritas de pescado con piperrada, receta de Joseba Arguiñano
Rape en tempura crujiente con hortalizas
Joseba Arguiñano sorprende con estas virutas fritas de pescado con piperrada, una receta de aperitivo perfecta para servir en casa.
Un bocadito de diez preparado con rape rebozado en tempura, muy fácil de hacer. Toma nota y anímate a cocinar este pescado frito.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 lomos de rape (500 g limpio)
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2 dientes de ajo
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150 gramos de harina para tempura
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aceite de oliva virgen extra
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225 mililitros de agua fría
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sal
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perejil
Para la piperrada:
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3 cebolletas
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2 pimientos verdes
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2 dientes de ajo
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8 pimientos del piquillo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Pescado
Gluten
Paso a paso
Rehoga las hortalizas a fuego medio
Calienta una sartén con 4 cucharadas de aceite.
Pela las cebolletas, córtalas en juliana fina e introdúcelas en la sartén. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos en juliana y agrégalos.
Pela 2 dientes de ajo, córtalos en daditos y añádelos. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 20 minutos.
Corta los pimientos de piquillo en tiras, introdúcelos en la sartén y cocina todo durante 6-8 minutos. Sazona las hortalizas y mezcla bien.
Corta el pescado en tiras finas
Corta el pescado en tiras finas y pequeñas (de unos 5-6 cm) y ponlas en un bol grande.
Marina el pescado en una mezcla de aceite, ajo y perejil picado
Pela 2 dientes de ajo, córtalos un poco e introdúcelos en el mortero. Agrégales una pizca de sal gruesa y májalos bien.
Agrega 1 cucharadita de perejil picado y sigue majando. Vierte, poco a poco, 3 cucharadas de aceite y remueve los ingredientes hasta que liguen.
Agrega el majado al pescado y remuévelo hasta que quede bien impregnado. Déjalo macerando durante 15 minutos aproximadamente.
Introduce las virutas de pescado en la tempura y fríe
Calienta una cazuela con abundante aceite. Pon la harina de tempura en un bol, vierte el agua fría y mezcla suavemente.
Introduce las tiras de pescado en la tempura y fríelas a tu gusto.
Retíralas, escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y sazónalas.
Sirve las virutas fritas de pescado sobre la piperrada
Sirve la piperrada en el fondo de 4 platos, reparte encima las tiras de pescado y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Al rehogar las hortalizas, añade el aceite justo. Si te pasas, retira el exceso antes de servir.
Este rebozado crujiente se prepara con rape, aunque puedes hacerlo con cualquier pescado blanco que encuentres en la pescadería. Solo asegúrate de que no tenga espinas.
Al mezclar los ingredientes de la tempura, no los batas demasiado. Así evitarás que la harina se apelmace.
Para una buena tempura, el agua debe estar muy fría. El contraste de temperatura al freír hace que la harina sufle y el rebozado no absorba demasiada grasa.
Además, al prepararla, debe quedar ligera y fina. Si tiene grumos, cuela la mezcla para obtener una textura lisa y sedosa.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar las virutas fritas de pescado con piperrada?
Puedes servirlas con pan casero para aprovechar la piperrada. En cuanto a salsas, combinan muy bien con alioli, mahonesa o mayonesa casera o salsa tártara. También puedes acompañarlas con una salsa de yogur.
