Albóndigas en salsa con pasta salteada

Karlos Arguiñano prepara unas albóndigas en salsa de vino tinto y las acompaña con tallarines salteados y trompetas de la muerte.

Ingredientes (4 personas):

• 24 albóndigas
• 200 g de tallarines
• 150 g de trompetas de la muerte
• 2 cebollas
• 2 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 200 ml de vino tinto
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Albóndigas en salsa con pasta salteada:

Pasa las albóndigas por harina y fríelas en una tartera con aceite. Dóralas y resérvalas en un plato.

Pela y pica los ajos, las cebollas y las zanahorias y ponlas a pochar en la misma tartera hasta que queden caramelizadas. Sazona. Vierte el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Vierte un poco de agua, la salsa inglesa y deja reducir todo durante 10-15 minutos. Tritura la salsa y añade las albóndigas. Deja hervir durante 6-8 minutos.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela con agua y sal. Cuando empiece a hervir, agrega los tallarines y deja cocer lo que indique el paquete. Escurre.

Pela y pica las chalotas y dóralas en el wok o sartén. Añade las trompeta de la muerte y saltéalas. Sazona. Cocínalas un poco y añade la pasta. Saltea el conjunto. Sirve las albóndigas y acompaña con la salsa. Decora con una hoja de perejil.