Blanqueta de muslos de conejo

Ingredientes

• 6 muslos de conejo
• 1 cebolla grande
• 8 clavos de especia
• 2 zanahorias
• 1 penca de apio
• 12 champiñones
• 12 chalotas
• 3 nueces de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 6 cucharadas de nata líquida
• 2 yemas de huevo
• 1 limón
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• romero
• tomillo
• perejil

Elaboración de la blanqueta de muslos de conejo

Salpimienta los muslos de conejo. Introduce las piezas de carne en la olla rápida con agua e incorpora una rama de tomillo y de romero; la cebolla con los clavos de olor clavados y las zanahorias y la penca de apio enteros. Pon la tapa y deja cocinar durante 5-6 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

En un cazo con un chorrito de aceite, pon a dorar los champiñones cortados por la mitad. Sazona y reserva. En la misma cacerola, con un poco más de aceite, pon a confitar las chalotas a fuego suave. Retira a un plato y reserva.

Funde la mantequilla en una cacerola y añade la harina. Mezcla bien con una varilla y deja que se cocine durante unos 6-8 minutos a fuego moderado (sin que tome color). Cuando la harina esté bien cocinada, añade 3 o 4 cacillos del caldo de conejo y cocina.

Mezcla en un cuenco pequeño las dos yemas de huevo con el caldo que queda (2 cacillos de caldo aproximadamente), el zumo de 1 limón y la nata líquida. Bate bien e incorpora esta crema a la salsa sin dejar de remover.

Coloca los trozos de conejo cocidos en una cacerola ancha, añade los champiñones y cubre con la salsa preparada. Deja que se cocine durante otros 4-5 minutos, sin que hierva. Sirve el conejo con los champiñones, salsea y acompaña con las chalotas confitadas. Decora el plato con una ramita de perejil.

Consejo

Su carne suele ser muy tierna porque se mata joven. Debe ser corto y recogido, con el espinazo redondeado, carne rosada e hígado pálido y sin manchas, una grasa blanca alrededor de los lomos y los riñones muy visibles.