Deliciosa receta de brochetas de riñones con arroz y chalotas confitadas, Karlos Arguiñano las prepara alternando riñon y tocineta, servidas con arroz con pasas y chalotas
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Carnes
Deliciosa receta de brochetas de riñones con arroz y chalotas confitadas, Karlos Arguiñano las prepara alternando riñon y tocineta, servidas con arroz con pasas y chalotas
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Limpia los riñones retirándoles la telilla que les cubre. Ábrelos por la mitad y dales un breve hervor en una cazuela con agua, vinagre, las ramas de tomillo, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Retira los riñones y escurre. Ponlos en un bol con el vino blanco y el pimentón. Deja marinar durante 10 minutos.
Pela las chalotas y confítalas enteras a fuego suave. Una vez confitadas sazónalas y retíralas a una fuente.
En una cazuela con aceite, dora el diente de ajo laminado. Añade las pasas y rehógalas. Incorpora el arroz y vierte el agua (doble cantidad que de arroz). Cocina a fuego suave.
Ensarta en las brochetas los riñones alternado con trozos de tocineta. Salpimienta y ásalas por los dos lados ( 3 minutos por cada lado), sobre una plancha.
Sirve las brochetas acompañadas con las chalotas confitadas y el arroz con pasas.
Una forma de eliminar el olor en las manos, por ejemplo de pescado, es echando sobre las manos un poquito de cerveza y, luego, lavarlas normalmente. El olor a lejía se quita sustituyendo la cerveza por un poco de vinagre.