Receta festiva
Carrilleras de ternera con purés de manzana y ciruela, de Karlos Arguiñano
Una receta de carne tierna, aromática y perfecta para un plato principal
Karlos Arguiñano comparte una receta festiva y deliciosa: carrilleras de ternera con purés de manzana y ciruela, un plato principal ideal para celebraciones y comidas especiales.
La elaboración es muy sencilla: la olla rápida acorta el tiempo de cocción y deja la carne muy tierna y melosa. Se acompaña con dos purés afrutados que aportan un contraste dulce y equilibran el sabor del guiso.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 carrilleras de ternera
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4 manzanas reineta
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250 gramos de ciruelas pasas sin hueso
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2 puerros
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1 cebolla blanca
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1 cebolla roja
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2 zanahorias
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50 mililitros de brandy
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1 cucharada de harina
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta (en grano y en polvo)
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Cocina las carrilleras con granos de pimienta en la olla rápida
Limpia las carrilleras (retirándoles las membranas que las cubren) y salpimiéntalas.
Calienta 4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Introduce las carrilleras y dóralas bien.
Agrega 10-12 granos de pimienta y unas ramas de perejil. Cúbrelas con agua, sazónalas, cierra la olla y cocínalas durante 45 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Retira las carrilleras a un plato, deja que se enfríen, córtalas en filetes y resérvalas. Cuela el caldo y resérvalo.
Rehoga las hortalizas
Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas. Pela las cebollas y córtalas en juliana.
Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas) y córtalos en medias lunas.
Calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Introduce las hortalizas y rehógalas a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente.
Vierte el brandy y flambéalo. Agrega la harina y cocínala un poco.
Vierte el caldo reservado anteriormente y cocina los ingredientes de la salsa a fuego suave durante 20-25 minutos.
Tritura las hortalizas, vierte la salsa sobre las carrilleras
Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos bien hasta que consigas una salsa homogénea.
Pon los filetes de carrillera en una tartera (cazuela amplia y baja), vierte la salsa encima y caliéntalos a fugo suave.
Cocina las ciruelas y luego tritúralas
Trocea las ciruelas, ponlas en un cazo, cúbrelas con agua y cuécelas a fuego medio durante 15 minutos. Tritúralas con una batidora eléctrica y reserva el puré.
Haz un puré de manzana con manzanas cocidas
Pon un poco de agua en una cazuela. Pela las manzanas, trocéalas, introdúcelas en la cazuela y cuécelas a fuego medio durante 15 minutos.
Remuévelas con una varilla hasta que queden reducidas a puré.
Sirve las carrilleras de ternera con los purés de manzana y de ciruelas
Reparte las carrilleras en 4 platos y acompáñalas con los purés de manzana y de ciruelas. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Antes de cocer las carrilleras, límpialas cuidadosamente. Retira todas las telillas, la grasa y los tendones. Si no te sientes muy hábil con el cuchillo, consulta con el carnicero si puede hacerlo por ti.
Para que las carrilleras queden en su punto, lo ideal es cocinarlas a fuego lento. No obstante, si dispones de poco tiempo, puedes agilizar la cocción utilizando una olla a presión eléctrica.
Con la función de alta temperatura de este tipo de olla, puedes obtener una textura muy tierna en menos de una hora.
Te aconsejo preparar las carrilleras con antelación, preferiblemente el día anterior, ya que los guisos suelen intensificar su sabor tras reposar y ser recalentados.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar las carrilleras de ternera con puré de manzana y de ciruela?
Este plato es bastante completo con esas guarniciones. Al igual que las carrilleras al oporto o carrilleras al vino tinto, también puedes servirlo con un clásico puré de patatas o unas simples patatas fritas.
