Carrilleras de ternera con manzanas y ciruelas pasas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 2 carrilleras de ternera
• 4 manzanas reinetas
• 250 g de ciuruelas pasas
• 2 puerros
• 1 cebolla blanca
• 1 cebolla roja
• 3 zanahorias
• 1 copa de coñac
• harina
• agua
• aceite
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de carrilleras de ternera con manzanas y ciruelas pasas

Cuece en una olla a presión las carrilleras, las hojas exteriores de las cebollas y una zanahoria en agua con sal. Cuando estén cocidos, deja enfriar, corta las carrilleras en filetes y guarda. Guarda también el caldo.

Pela, trocea las manzanas y cuece en un poco de agua durante 15 minutos. De la misma manera, cuece en otro cazo pequeño las ciruelas pasas deshuesadas. A continuación, pásalos por el pasa purés y guarda por separado.

Pica lo blanco de los puerros, las cebollas y 2 zanahorias y dóralos con un poco de sal. Cuando estén dorados, echa el coñac y flambea. Añade un poco de harina, mezcla bien y vierte un poco del caldo.

Pasa la salsa por el pasa purés y ponla en una cazuela. Coloca los filetes de carrillera sobre la salsa y deja otros 2 minutos.

Coloca los filetes en una fuente, vierte la salsa y acompaña con los purés de manzana y ciruelas pasas. Adorna con perejil y sirve.

Consejo

No vale la pena calentarse la cabeza para deshuesar las ciruelas pasas. Basta con clavar el cuchillo pelaverduras en la ciruela y luego rodear el hueso para desprenderlo de la carne. Finalmente, retira con cuidado el cuchillo pelaverduras apretándolo contra el hueso, que sale con él.

Paso a paso

Paso 1
Cuece por un lado, las manzanas peladas y troceadas y por otro las ciruelas pasas deshuesadas. Haz un puré con las manzanas y otro con las ciruelas.

Paso 2
Dora la verdura, vierte el brandy y flamea. Añade un poco de harina, mezcla bien y vierte un poco del caldo. Pasa la salsa por el pasa purés y ponla en una cazuela.

Paso 3
Dora la verdura, vierte el brandy y flamea. Añade un poco de harina, mezcla bien y vierte un poco del caldo. Pasa la salsa por el pasa purés y ponla en una cazuela.

Paso 4
Coloca los filetes de carrilera sobre la salsa y cocina durante un par de minutos más. Adorna con perejil y sirve acompañada de los purés de manzana y ciruelas pasas.