Carnes
Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la deliciosa receta Codornices asadas con puré de patata al alioli ¡vamos a prepararla!
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Karlos Arguiñano, 10 de mayo de 2023
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Corta las codornices por la mitad y colócalas en un bol. Añade la miel y el zumo de naranja, mezcla y deja que maceren durante 15 minutos.
Salpimienta las codornices y colócalas una placa apta para horno. Rocíalas con el jugo del macerado y con un chorrito de aceite. Ásalas en el horno a 200º C durante 20 minutos.
Coloca las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y cuécelas durante 35 minutos. Pela, trocea y colócalas en un bol. Aplástalas bien.
Pela el diente de ajo, pica y colócalo en un vaso batidor. Agrega el huevo, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite (150 ml). Tritura hasta que los ingredientes emulsionen. Mezcla el puré de patatas con 2 cucharadas de alioli y un poco de perejil picado. Ponlo a punto de sal.
Sirve en cada plato 3 medias codornices y un poco de puré de patatas al alioli. Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Cuando hagáis este falso alioli, tened en cuenta el tamaño del diente de ajo. Si es sabor del ajo os resulta muy intenso con medio diente os bastará.
Plato desequilibrado por la ausencia de verduras y hortalizas.
Esto hace que el porcentaje de patatas sea superior al 25% recomendado y el de alimentos de origen animal también.
Por ello se recomienda acompañarlo con una ensalada hecha a base de verduras y hortalizas para equilibrar el menú.
El alioli incrementa el aporte calórico del plato, de manera que las personas con sobrepeso harán la receta sin el alioli.
Plato recomendado para mantener la masa muscular por su riqueza en proteínas de calidad.
De postre una fruta y un yogur.
Para mejorar tus digestiones come despacio, respeta las 5 comidas al día y cocina con poca grasa.