Receta de Karlos Arguiñano de conejo al ajillo acompañado de chips de zanahoria y ensalada verde.
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Karlos Arguiñano, 27 de abril de 2023
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Receta de Karlos Arguiñano de conejo al ajillo acompañado de chips de zanahoria y ensalada verde.
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Karlos Arguiñano, 27 de abril de 2023
Corta el conejo en trozos pequeños, salpimiéntalos y dóralos en una tartera con aceite. Cuando el conejo esté doradito, retíralo a una fuente. Corta la cabeza de ajos por la mitad (si pelar) y fríela en la misma tartera. Incorpora las ramas de tomillo, la guindilla. Vierte el vino blanco, dale un hervor e incorpora el conejo. Tápalo y guísalo durante unos 15 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado.
Pela las zanahorias y con ayuda de la mandolina, córtalas en chips. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazónalas.
Pela los otros 2 dientes de ajo, córtalos en láminas finas y fríelas en la misma sartén donde has frito las zanahorias.
Limpia la lechuga y la escarola, sécala y trocéala. Colócala en un bol. Pica la cebolleta en juliana fina y añade, mezcla y aliña con aceite, vinagre y sal.
Sirve el conejo al ajillo, adorna con las láminas de ajo y con los chips de zanahoria. Acompáñalo con la ensalada. Salsea con el jugo del conejo y decora con una ramita de perejil.
La escarola nos ayuda a eliminar la retención de líquidos y a prevenir el estreñimiento de manera que es una verdura de gran efecto depurativo.