Conejo guisado con boniato

Receta de conejo guisado con boniato, Karlos Arguiñano prepara un cocido con aceitunas negras, vino blanco, verduras y conejo.

Ingredientes

• 1/2 conejo
• 1 boniato
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 20 g de aceitunas negras
• 1 cucharada de harina
• 1 copa de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• tomillo
• 1 hoja de laurel

Elaboración de la receta de conejo guisado con boniato

Pon las aceitunas en el vaso de la batidora y bátelas. Reserva.

Corta la cebolla en medias lunas y la zanahoria en taquitos. Limpia y corta el puerro e introduce todas las verduras en una olla con aceite y una pizca de sal. Añade la hoja de laurel y pimienta y tomillo al gusto.

Trocea y sazona el conejo, introdúcelo en la olla y rehoga. Agrega la harina, el vino blanco y un chorrito de agua y mezcla todo bien. Incorpora el puré de aceitunas que tenías reservado, cierra la olla y cocina unos 10-12 minutos desde que empiece a salir el vapor (si lo haces en una cazuela cocina durante unos 35 minutos).

Pela y trocea el boniato y fríelo en una sartén con abundante aceite. Añádelo al guiso de conejo.

Sirve el guiso de conejo y boniato con abundante salsa y sus verduritas.