Conejo guisado con verduras y cuscús

Eva Arguiñano prepara una receta de guiso de conejo con verduras acompañado de cuscús con perejil.

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 conejo
• 1 hígado de conejo
• 100 g de cuscús
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 espárragos blancos
• 75 ml de vino blanco
• 120 ml. de caldo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 16 almendras
• 1 hoja de laurel
• hojas de menta
• romero
• perejil picado

Elaboración de la receta de Conejo guisado con verduras y cuscús:

Trocea el conejo y el hígado, salpimienta y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el hígado y resérvalo para el majado.

Pica el pimiento, el ajo y la cebolla, y en daditos y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona, agrega la hoja de laurel y cuando las verduras se pochen, incorpora el conejo. Riega con vino blanco y vierte un poco de agua. Pela los espárragos, córtalos en cilindros y agrégalos. Tapa y cocínalo durante 20 minutos.

Coloca el cuscús en un bol. Calienta el caldo en una cazuela y sazónalo. Cuando empiece a hervir, viértelo sobre el cuscús, cúbrelo con papel film y deja reposar durante 5 minutos.

Para el majado, pon el hígado del conejo y las almendras en un mortero y maja todo bien. Agrega el majado a la cazuela del conejo, mezcla bien y cocina todo junto durante 3-5 minutos.

Sirve el cuscús en un bol, espolvoréalo con un poco de perejil picado y adórnalo con unas hojas de menta y de romero. Retira la hoja de laurel de la cazuela y sirve el conejo en otro plato.