Conejo al horno

Ingredientes

• - Para 4 personas
• 1 conejo que no llegue al kilo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón
• 2-3 dientes de ajo
• 1 rama de tomillo
• 1/2 vaso de txakolí (o vino blanco)
• aceite virgen extra
• harina de maíz refinada
• agua
• sal

Elaboración de la receta de conejo al horno

Suelta las hojitas de la rama de tomillo y pícalas finamente con un cuchillo.

Sazona el conejo y colócalo sobre una placa de horno, espolvoréalo con el tomillo, riégalo con un buen chorro de aceite y un vaso de txakolí e introduce en el horno a 180º, durante 30 minutos.

Pica la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén pochados, añade el pimiento picado finamente y los tomates pelados y sin semillas. Cocina durante 10-15 minutos.

Pasa el jugo que ha desprendido el conejo a una cazuelita, añádele un poco de harina de maíz diluida en agua fría y mezcla con un batidor de varillas hasta conseguir la consistencia deseada.

Sirve la fritada en el fondo de la fuente y coloca encima el conejo. Salsea y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Los tomates se pueden pelar escaldándolos durante 30 segundos en agua hirviendo o con un cuchillo bien afilado. Para retirarles las pepitas, no hay más que cortarlos por la mitad transversalmente y retirar las pepitas con una puntilla.

Receta indicada para personas que sufren diabetes.

Comentario dietético

Se recomienda tomar este plato al mediodía acompañado de una ensalada variada y un poco de pan integral.