Conejo en salsa con su hígado

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo con su hígado (1.200 g)
• 2 patatas
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de brandy
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 10 granos de pimienta
• pimienta
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Conejo en salsa con su hígado:

Trocea el conejo, salpimienta, enharina y fríelo junto con el hígado en una tartera grande con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato y resérvalo.

Pela los dientes de ajo, lamina y agrégalos a la tartera donde has dorado el conejo. Pica las cebollas en dados y agrégalos. Lava el pimiento, retírale el tallo, pícalo en dados y añádelos. Incorpora los granos de pimienta, la hoja de laurel y rehoga todas las verduras hasta que estén bien pochadas. Sazona.

Agrega el conejo con el hígado y dale un hervor. Vierte el brandy y flambea. Añade un poco de agua, tapa la cazuela y guísalo durante 20 minutos. Pasado este tiempo retira el hígado, pásalo por el pasapurés e incorpóralo de nuevo a la cazuela. Mezcla.

Pela las patatas y córtalas en dados. Fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralas a una fuente, sazona, espolvoréalas con perejil picado e introdúcelas en la tartera.

Sirve el conejo en salsa con su hígado.

Información nutricional de la receta:

En un plato equilibrado las verduras y hortalizas deben representar el 50%, los hidratos de carbono el 25% y las proteínas el otro 25%. Sin embargo, en este plato tenemos 33% de verduras y hortalizas, 33% de hidratos de carbono y 34% de proteína. Las proporciones son iguales y esto no representa al plato equilibrado.

Al ser escasa la verdura, se aumenta la ración de patatas (lo recomendable son 100 gr por comensal) y de conejo (lo recomendable son 130-150 gr por comensal).

Para compensar, en la cena comeremos una menestra de verduras.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Ensaladas de lechugas variadas, granada y almendras
• Conejo en salsa con su hígado
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Menestra de verduras tradicional
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

El hígado, un alimento recomendado en la dieta del anémico ya que es una buena fuente de minerales y vitaminas.