Confit de pato con ladrillo de frutas secas

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 confits de pato
• 4 cucharadas de grasa de pato
• 125 gr. de frambuesas
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 copa de vinagre de frambuesa
• sal
• - Para los ladrillos:
• 6 orejones de albaricoque
• 4 ciruelas pasas
• 6 granos de uva
• zumo de 2 naranjas
• 1 rama de canela
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agar-agar

Elaboración de la receta de confit de pato con ladrillo de frutas secas

Para el jarabe de naranja, pon el zumo de naranja, la rama de canela y 2 cucharadas de azúcar en una cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir, retira la espuma. Agrega el agar-agar, mezcla bien y deja templar.

Pon a remojo los orejones y las ciruelas pasas de víspera. Coloca en los moldes los orejones, las ciruelas y los granos de uva, vierte encima el jarabe de naranja templado y deja enfriar hasta que se solidifique.

Coloca los confits de pato en un recipiente apto para el horno. Cocínalos durante 10-15 minutos a 205º C. temperatura.

Pela las patatas, córtalas en bastones y confítalas primero durante unos 10 minutos y fríelas después con la grasa de pato. Sazónalas antes de servir.

Para la salsa de frambuesas, carameliza en una sartén en azúcar, cuando esté dorado añade el vinagre y después las frambuesas. Deja que reduzca unos pocos minutos, retira las frambuesas, resérvalas y deja que la salsa siga reduciendo.

Sirve el confit de pato acompañado de las patatas en forma de rejilla, el ladrillo de frutas, las frambuesas y su salsa. Adorna con una rama de perejil.