Costilla de cerdo rellena de piña con ensalada

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 costillar de cerdo (hay que pedirle al carnicero que le quite la parte de la ternilla)
• 1 rodaja de piña natural
• 2 dientes de ajo
• 1 granada
• 1 paquete de brotes variados de lechuga
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita vinagre
• sal
• 4 ramas de romero fresco
• 1 cucharadita de mejorana (seco)
• 1 cucharadita de orégano (seco)
• 1 cucharadita de tomillo (seco)
• 15 granos de pimienta negra

Elaboración de la receta de Costilla de cerdo rellena de piña con ensalada:

Pela y pica los ajos y colócalos en el mortero con una pizca de sal gruesa. Májalos bien. Agrega los granos de pimienta y sigue majando. Añade el tomillo, el orégano y la mejorana y mezcla bien. Vierte 3 cucharadas de aceite, remueve y reserva.

Sazona la costilla y córtala en 4 trozos. Extiende 2 trozos sobre una superficie lisa y sazónalas.

Pela la piña y corta 2 rectángulos del mismo tamaño que la costilla.

Extiende 2 trozos sobre la tabla, coloca sobre cada trozo una porción de piña y una rama de romero. Cúbrelos con los otros 2 trozos de costilla y átalos con lid de cocina. Colócalos sobre una placa de horno y riégalos con el majado. Hornéalos a 200ºC durante 30 minutos. Corta las cuerdas y sirve en una fuente. Vierte por encima el jugo de la bandeja del horno.

Desgrana la granada.

Coloca las hojas de lechuga en una fuente grande y agrega los granos de granada.

Pon el vinagre a reducir, pásalo a un bol, añade el aceite (el triple que de vinagre), la mostaza y una pizca de sal. Bate todo bien y reserva. Aliña la ensalada en el último momento.