Costillar de cordero con piña

Deliciosa receta de costillar de cordero con piña, un plato de carne de cerdo con salsa de piña, vino blanco y miel, y piña salteada, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Ingredientes (4p):

• 1 costillar de cordero
• 1/2 piña
• 1 cucharada de miel
• 1 vaso de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 1 lechuga
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• romero
• tomillo
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de costillar de cordero con piña

Coloca en un vaso batidor la mitad de la piña, el vino blanco, la miel, los dientes de ajo picados y un poco de tomillo y romero picados. Cuela y reserva.

Corta el costillar en 4 raciones y colócalo en una fuente apta para el horno. Salpimienta, vierte un chorrito de aceite por encima y hornea a 200º C durante 15-20 minutos. Moja el cordero con un chorrito de la salsa de piña y hornea durante 20 minutos más. Moja el cordero mientras se asa con la salsa cada 5 minutos más o menos. Una vez se haya asado el cordero, cuela el caldo y reduce en una sartén ancha a fuego vivo hasta que ligue. Puedes mantener el cordero caliente introduciéndolo en el horno apagado pero aún caliente.

Saltea el resto de la piña picada en una sartén con un chorrito de aceite.

Limpia y trocea la lechuga. Aliña con sal, vinagre y aceite.

Sirve un trozo de costilla por ración, napa con la salsa y coloca a un lado la piña salteada. Decora el plato con una hojita de perejil y acompaña con la ensalada de lechuga.

Consejo

Si es temporada de escarolas, también puedes acompañar este costillar con una ensalada de escarola, con un ajito bien picado y aliñado con sal, vinagre y aceite.