Dados de hígado con cebolla y puré

Receta de dados de hígado con cebolla y puré, un plato sencillo de hígado frito servido en una cama de puré de patatas y salsa de tomate, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 2 filetes de hígado gruesos (de unos 400 gr.)
• 3 cebollas
• 3 patatas
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de salsa de tomate
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración de la receta de dados de hígado con cebolla y puré

Para hacer el puré, pon las patatas en la olla rápida con agua, coloca la tapa y cocina (al 1) durante 3 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Déjalas templar, pélalas, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Salpimienta, añade un chorrito de aceite y mezcla bien. Reserva el puré en un cuenco.

Pica dos dientes de ajo y corta las cebollas en juliana y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Pela y lamina los otros dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un buen chorro de aceite. Corta los filetes de hígado en cuadraditos, sazónalos y fríelos en la sartén. Escúrrelos y sirve el puré en el fondo de un molde cuadrado, aplasta un poco con una cuchara, coloca encima la cebolla y sobre la cebolla, los dados de hígado. Desmolda y acompaña con salsa de tomate caliente y una ramita de perejil.

Consejo

Se debe elegir el hígado con aspecto fresco, brillante (no mate), sin olor fuerte y que no esté bañado en líquido.